{"id":10473,"date":"2017-07-05T09:35:42","date_gmt":"2017-07-05T07:35:42","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ciatoscana.eu\/home\/?p=10473"},"modified":"2017-07-18T12:20:08","modified_gmt":"2017-07-18T10:20:08","slug":"somministrazione-pasti-agriturismo-aggiornata-la-linea-indirizzo-sui-prodotti-utilizzabili-toscana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ciatoscana.eu\/home\/somministrazione-pasti-agriturismo-aggiornata-la-linea-indirizzo-sui-prodotti-utilizzabili-toscana\/","title":{"rendered":"Somministrazione pasti in Agriturismo: aggiornata la linea di indirizzo sui prodotti utilizzabili in Toscana"},"content":{"rendered":"

di Alessandra Alberti<\/strong><\/p>\n

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\"\"5 luglio 2017<\/strong> –\u00a0La Regione Toscana, a seguito delle modifiche apportate al Regolamento Regionale 46\/R\/2004 riguardante l\u2019attivit\u00e0 agrituristica, ha aggiornato di conseguenza anche le linee guida operative<\/strong><\/a>\u00a0per l’attivit\u00e0 di somministrazione pasti (gi\u00e0 approvate nel 2013) inserendo tra l\u2019altro l’elenco dei prodotti che possono essere utilizzati per il\u00a0completamento delle pietanze.<\/p>\n

Tra le modifiche apportate al Regolamento, infatti, di significativa importanza \u00e8 l\u2019introduzione del concetto di \u201cingredienti utili al completamento delle pietanze\u201d<\/strong> che sono gli ingredienti (anche di provenienza extra regionale) il cui utilizzo \u00e8 finalizzato esclusivamente al completamento dell\u2019offerta gastronomica, che deve essere comunque costituita da prodotti aziendali e\/o prodotti certificati toscani e\/o prodotti agroalimentari di origine toscana, che se non certificati devono essere prodotti da aziende agricole e agroalimentari situate nel territorio toscano e se trasformati, ottenuti da prodotti coltivati, allevati, cacciati, pescati o raccolti nel territorio toscano.<\/p>\n

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Quali i prodotti che possono essere utilizzati per il completamento delle pietanze?<\/strong><\/h3>\n

Gli ingredienti complementari essenziali, quali spezie coloniali e altri non ottenibili in Toscana<\/strong>, i prodotti necessari per le pietanze di uso comune\u00a0dell’ospitalit\u00e0 e della cucina tradizionale toscana<\/strong> e i prodotti e gli ingredienti di difficile reperimento in ambito regionale<\/strong>, anche per particolari condizioni meteo-climatiche.<\/p>\n

Queste ultime due tipologie di prodotti, sono state individuate con atto della competente struttura regionale della Giunta, sentite le Associazioni di categoria maggiormente rappresentative del settore agricolo e della somministrazione alimenti.<\/p>\n

Vediamo di seguito quali sono nello specifico i prodotti utilizzabili per il completamento delle pietanze:<\/strong><\/p>\n

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  1. Ingredienti complementari essenziali<\/strong>: zucchero, caff\u00e8, T\u00e8, camomilla, cacao e cioccolata, sale, pepe e spezie varie, colla di pesce e addensanti alimentari, lievito, alcool puro per usi alimentari;<\/li>\n
  2. Prodotti necessari per le pietanze di uso comune\u00a0dell’ospitalit\u00e0 e della cucina tradizionale toscana<\/strong>: baccal\u00e0, pesce conservato con salatura, crostini toscani di fegatini di pollo;<\/li>\n
  3. Prodotti e gli ingredienti di difficile reperimento in ambito regionale, anche per particolari condizioni meteo-climatiche<\/strong>: agrumi o trasformati a base di agrumi e\/o frutta (non bevande gassate), burro, capperi, farine di forza per impasti, fecola di patate e maizena, formaggi da grattugia, frutta secca, latte a lunga conservazione, mascarpone, olio di semi, panna.<\/li>\n<\/ol>\n
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    Per saperne di pi\u00f9:<\/p>\n