{"id":10790,"date":"2017-06-09T23:01:46","date_gmt":"2017-06-09T21:01:46","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ciatoscana.eu\/home\/?p=10790"},"modified":"2017-09-21T15:37:12","modified_gmt":"2017-09-21T13:37:12","slug":"insalata-di-farro-al-pesto-zucchine-e-fagiolini","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ciatoscana.eu\/home\/insalata-di-farro-al-pesto-zucchine-e-fagiolini\/","title":{"rendered":"Panzanella toscana, due ricette a confronto"},"content":{"rendered":"<h3><strong>Tradizione vs Mare, due alternative per un classico dell&#8217;estate<\/strong><\/h3>\n<p><strong>La ricetta del mese su <a href=\"http:\/\/www.dimensioneagricoltura.eu\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Dimensione Agricoltura<\/a> di giugno 2017<\/strong>\u00a0&#8211; La panzanella toscana fa parte dei <strong>piatti di \u201crecupero\u201d della tradizione contadina<\/strong>, la sua base infatti \u00e8 il pane toscano raffermo.<\/p>\n<p><strong>Piatto fresco<\/strong> che, a sua volta se avanza pu\u00f2 essere mangiato anche il giorno dopo. Pu\u00f2 avere tante varianti nelle verdure, ma le principali ed essenziali sono la cipolla fresca, il basilico, il pomodoro maturo ed il cetriolo.<\/p>\n<p>La panzanella \u00e8 <strong>una delle ricette pi\u00f9 povere e rappresentative della cucina toscana<\/strong>, anche se in verit\u00e0 le sue sono origini incerte.<\/p>\n<p><strong>Una versione \u201cromantica\u201d della sua storia<\/strong> \u00e8 che questo piatto, dall&#8217;apparenza cos\u00ec contadina, sia invece nato a bordo dei pescherecci, dove i marinai, che nei lunghi periodi in mare avevano a disposizione solo pane raffermo e poco altro, presero l\u2019abitudine di condirlo con la cipolla e bagnarlo con l\u2019acqua di mare, per renderlo nuovamente morbido.<\/p>\n<p><strong>Esistono anche vere e proprie rivisitazioni della ricetta originale<\/strong>: da quella croccante, a quelle pi\u00f9 ricche, pi\u00f9 moderne e colorate.<\/p>\n<p>Ma anche se cambiano accostamenti e sapori, <strong>il vero protagonista rimane lui, il pane toscano raffermo<\/strong>, uno degli ingredienti simbolo della tradizione antispreco \u201cculinaria\u201d, ma anche e soprattutto \u201cculturale\u201d del nostro Paese.<\/p>\n<hr \/>\n<h3><strong>PANZANELLA \/ LA RICETTA<\/strong><\/h3>\n<p><em>Ricetta a cura dell\u2019Agriturismo Podere Le Pialle (Pontassieve, Firenze)<\/em><\/p>\n<p><strong><img decoding=\"async\" class=\"lazyload alignright size-medium wp-image-10791\" src=\"data:image\/svg+xml,%3Csvg%20xmlns%3D%27http%3A%2F%2Fwww.w3.org%2F2000%2Fsvg%27%20width%3D%27400%27%20height%3D%27300%27%20viewBox%3D%270%200%20400%20300%27%3E%3Crect%20width%3D%27400%27%20height%3D%27300%27%20fill-opacity%3D%220%22%2F%3E%3C%2Fsvg%3E\" data-orig-src=\"https:\/\/www.ciatoscana.eu\/home\/wp-content\/uploads\/2017\/08\/20170609_ciatoscana_panzanella-400x300.jpg\" alt=\"\" width=\"400\" height=\"300\" \/>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>pane toscano raffermo<\/li>\n<li>cipolla fresca di Certaldo<\/li>\n<li>pomodori fiorentini ben maturi<\/li>\n<li>basilico appena colto<\/li>\n<li>aceto toscano<\/li>\n<li>olio extravergine di oliva toscano<\/li>\n<li>sale<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PROCEDIMENTO<\/strong><\/p>\n<ol>\n<li>Bagnare il pane in acqua fresca, strizzarlo bene con le mani e metterlo in una zuppiera.<\/li>\n<li>Aggiungere la cipolla tagliata fine, i pomodori tagliati a pezzi, il cetriolo a fettine e le foglie di basilico.<\/li>\n<li>Condire con sale, aceto ed olio extravergine di oliva.<\/li>\n<li>Si mette in frigo ed il giorno dopo \u00e8 ancora pi\u00f9 saporita.<\/li>\n<\/ol>\n<p><em>Le quantit\u00e0 dei singoli ingredienti \u201csono a piacere\u201d a seconda dei gusti e degli appetiti, tanto se avanza&#8230;<\/em><\/p>\n<hr \/>\n<h3><strong>PANZANELLA DI MARE CROCCANTE \/ LA RICETTA<\/strong><\/h3>\n<p><em>Ricetta a cura dell\u2019Agrichef Lia Galli dell\u2019Agriturismo Villa Caprareccia (Bibbona, Livorno)<\/em><\/p>\n<p><strong><img decoding=\"async\" class=\"lazyload alignright size-medium wp-image-11032\" src=\"data:image\/svg+xml,%3Csvg%20xmlns%3D%27http%3A%2F%2Fwww.w3.org%2F2000%2Fsvg%27%20width%3D%27400%27%20height%3D%27300%27%20viewBox%3D%270%200%20400%20300%27%3E%3Crect%20width%3D%27400%27%20height%3D%27300%27%20fill-opacity%3D%220%22%2F%3E%3C%2Fsvg%3E\" data-orig-src=\"https:\/\/www.ciatoscana.eu\/home\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/20170609_ciatoscana_panzanella-di-mare-croccante_lia-galli-400x300.jpg\" alt=\"\" width=\"400\" height=\"300\" \/>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>gamberetti, 8<\/li>\n<li>cozze, \u00bd kg<\/li>\n<li>scampi, 4<\/li>\n<li>calamari, 100 g<\/li>\n<li>tonno fresco, 1 fetta alta 1 cm<\/li>\n<li>basilico, 1 mazzetto<\/li>\n<li>pomodori maturi, 2<\/li>\n<li>olive, 2 cucchiai<\/li>\n<li>cipolla, 1<\/li>\n<li>cetriolo, 1<\/li>\n<li>pane toscano raffermo, \u00bd kg<\/li>\n<li>olio extravergine di oliva toscano<\/li>\n<li>sale<\/li>\n<li>peperoncino<\/li>\n<li>aceto<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PROCEDIMENTO<\/strong><\/p>\n<ol>\n<li>Tagliare il pane in piccoli quadretti, passarlo in una padella con olio, fino a farlo tostare.<\/li>\n<li>Tagliare la cipolla a fettine sottili, il pomodoro e il cetriolo a quadrettini e mettere il tutto in un contenitore dove poi si far\u00e0 la panzanella.<\/li>\n<li>In una padella con un filo d\u2019olio, cuocere per pochi minuti i pesci separatamente e farli intiepidire.<\/li>\n<li>Unirli alle verdure, tenendoli alcuni da parte per la decorazione, mettere il pane, mescolare e condire.<\/li>\n<li>Preparare il piatto di portata mettendo al centro la panzanella aiutandosi con un anello, guarnire con il pesce lasciato da parte e un filo d\u2019olio. Servire.<\/li>\n<\/ol>\n<hr \/>\n<p><em>Rubrica in collaborazione con<\/em> <strong><a href=\"https:\/\/www.ciatoscana.eu\/home\/donne-in-campo-toscana\/\">Donne in Campo Toscana<\/a><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tradizione vs Mare, due alternative per un classico dell&#8217;estate La ricetta del mese su Dimensione Agricoltura di giugno 2017\u00a0&#8211; La panzanella toscana fa parte dei  [&#8230;]<\/p>\n","protected":false},"author":11,"featured_media":10791,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[335],"tags":[],"class_list":["post-10790","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-la-madia"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v28.3 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Panzanella toscana, due ricette | La Madia, 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