{"id":13945,"date":"2019-02-05T14:43:36","date_gmt":"2019-02-05T13:43:36","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ciatoscana.eu\/home\/?p=13945"},"modified":"2026-02-16T12:45:10","modified_gmt":"2026-02-16T11:45:10","slug":"giornata-mondiale-contro-lo-spreco-alimentare-la-tradizione-contadina-delle-zuppe-e-del-riuso","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ciatoscana.eu\/home\/giornata-mondiale-contro-lo-spreco-alimentare-la-tradizione-contadina-delle-zuppe-e-del-riuso\/","title":{"rendered":"Giornata mondiale contro lo spreco alimentare. La tradizione contadina delle zuppe e del riuso"},"content":{"rendered":"

Una pubblicazione gratuita, scaricabile in PDF, con i consigli dalle aree rurali della Toscana<\/strong><\/h3>\n

Dall\u2019acquacotta maremmana alla minestra di pane della Montagna pistoiese; dalla zuppa frantoiana della provincia lucchese alla zuppa di fagioli cannellini; fino all\u2019ormai internazionale ribollita. Nelle province toscane cambia il nome, alcuni ingredienti e i segreti familiari per avere la ricetta \u201cperfetta\u201d, ma nella tradizione contadina del riciclo, il pane raffermo \u00e8 sempre l\u2019elemento cardine della preparazione.<\/p>\n

Oltre ovviamente alle verdure, ai legumi, ai tagli meno nobili e alle frattaglie (anche per la preparazione del brodo per la cottura), ma sempre con un solo obiettivo: non buttare via nulla.<\/p>\n

Nella pubblicazione dell\u2019Anp Cia Toscana \u201cLa cucina degli avanzi. Attraverso le ricette contadine\u201d ci si chiede prima di tutto \u201ccome mai gli avanzi?\u201d. E le risposte sono molteplici.
\nPerch\u00e9 nelle campagne mancava l\u2019energia elettrica e quindi il frigorifero, anche se c\u2019era la cantina. Perch\u00e9 le famiglie erano numerose e quindi bisognava cucinare in grandi quantit\u00e0, anche per risparmiare tempo e risparmiare energia. Perch\u00e9 il pane veniva infornato una volta la settimana.<\/p>\n

Poi c\u2019erano le grandi lavorazioni come la trebbiatura o la battitura del grano, la vendemmia o la raccolta delle olive: l\u2019apporto di manodopera cresceva e di conseguenza anche il quantitativo di alimenti necessari per il pasto. Ma la regola era sempre la stessa: non buttare via nulla.<\/p>\n

Nel libretto dei pensionati dell\u2019Anp Cia, curato da Enrico Vacirca, si trova un\u2019analisi interessante: \u00abPossiamo dire che sono l\u2019abbondanza e la mancanza di cultura che fanno nascere il non rispetto per il cibo e lo spreco. Come vedremo invece \u00e8 dagli avanzi della cucina che sono nati \u201cpiatti\u201d che rappresentano la tradizione culinaria toscana in tutto il mondo\u00bb.<\/p>\n

Nella pubblicazione \u00e8 possibile trovare un breve ricettario, con piatti familiari raccontati direttamente dagli \u201cideatori\u201d della ricetta (come \u201cLa frittata di pane di casa Luporini\u201d) e con grandi classici toscani (come la ricetta della ribollita dell\u2019agrichef Lia Galli).\u00a0(Alfio Tondelli)<\/em><\/p>\n

Il PDF de \u201cLa cucina degli avanzi\u201d dell\u2019Anp Cia Toscana \u00e8 scaricabile gratuitamente dall\u2019indirizzo:
\n<\/strong>www.ciatoscana.eu\/cucinaavanzi<\/strong><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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