{"id":14812,"date":"2019-05-24T10:14:07","date_gmt":"2019-05-24T08:14:07","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ciatoscana.eu\/home\/?p=14812"},"modified":"2019-10-25T15:33:58","modified_gmt":"2019-10-25T13:33:58","slug":"il-veneto-vince-la-finale-di-agrichef-ad-amatrice-anche-la-toscana-con-leccellenza-della-cucina-dellagriturismo-italiano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ciatoscana.eu\/home\/il-veneto-vince-la-finale-di-agrichef-ad-amatrice-anche-la-toscana-con-leccellenza-della-cucina-dellagriturismo-italiano\/","title":{"rendered":"Il Veneto vince la finale di Agrichef ad Amatrice. Anche la Toscana con l’eccellenza della cucina dell’agriturismo italiano"},"content":{"rendered":"
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L\u2019ultima tappa dell\u2019evento di Turismo Verde – Cia dedicato ai piatti tipici della tradizione contadina. Ha vinto la ricetta di Patrizia Zambon con i tortelli di gallina di Lonigo. La giuria ha elogiato la “zuppa alla frantoiana” di Elena Pardini dell’agriturismo Alle Camelie<\/em> di Pieve di Compito (Capannori, Lucca) per il forte legame con la cucina tradizionale delle campagne<\/strong><\/h3>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n
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La vincitrice Patrizia Zambon<\/p><\/div>\n

Con la\u00a0tappa finale dell\u2019Agrichef Festival <\/strong>ad Amatrice del 21 maggio, nell\u2019Area Food progettata da Stefano Boeri<\/strong>, si conclude l\u2019evento itinerante promosso da\u00a0Turismo Verde, l’associazione agrituristica di Cia-Agricoltori Italiani<\/strong>, ideato per\u00a0promuovere e valorizzare i piatti tipici della tradizione contadina<\/strong>, attraverso la collaborazione con gli istituti alberghieri italiani.<\/p>\n

L\u2019Agrichef Festival ha decretato\u00a0la ricetta vincitrice a livello nazionale, i tortelli di gallina di Lonigo al rag\u00f9 trilogia di asparagi, preparati dall\u2019agrichef Patrizia Zambon dal Veneto<\/strong>, che ha avuto la meglio fra i cuochi agricoli provenienti dagli agriturismi di tutt\u2019Italia, ciascuno vincitore della gara ai fornelli nella propria regione, in un\u00a0tour che si \u00e8 alternato in 13 citt\u00e0 nell\u2019arco di sei mesi<\/strong>.<\/p>\n

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La Toscana nella finale Agrichef<\/strong><\/h3>\n
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La toscana Elena Pardini con Tommaso Buffa<\/p><\/div>\n

Tra i partecipanti anche la toscana Elena Pardini<\/strong>, dell’azienda agricola e agriturismo Alle Camelie<\/em><\/strong> di Pieve di Compito (nel Comune di Capannori, Lucca), che aveva vinto l’edizione regionale del Festival del marzo scorso a Rufina (FI) alla Villa di Poggio Reale. Il suo piatto, la zuppa alla frantoiana<\/strong>, ha un legame forte con la cucina tradizionale delle campagne.<\/p>\n

La Zuppa alla Frantoiana \u00e8 il piatto per eccellenza della tradizione compitese. Solitamente si prepara dopo le prime gelate, quando il cavolo nero o braschetta, ingrediente essenziale per la preparazione di questo primo piatto diventa tenero. Lo stesso periodo in cui arriva l\u2019olio extravergine d\u2019oliva nuovo e i prati sono ben provvisti di erbe di campo (la \u201cgnebitella\u201d, la borragine, il finocchio selvatico, il tarassaco, le \u201ccicerbite\u201d), importantissime per ottenere quella nota caratteristica che contraddistingue la nostra zuppa da quelle delle altre province toscane. Della zuppa non esiste una ricetta precisa, ogni famiglia custodisce gelosamente la propria<\/strong>, ma ci sono delle regole che vanno sempre rispettate: non possono mancare i fagioli cannellini di San Ginese, gli \u201cerbi\u201d, il pane raffermo cotto a legna e un filo di olio buono<\/strong>.<\/p>\n

Una versione della ricetta della zuppa<\/strong> si trova anche nel volume pubblicato qualche anno fa dall’Anp Cia Toscana:\u00a0La cucina degli avanzi attraverso le ricette contadine<\/a><\/strong> (scaricabile gratuitamente in PDF)<\/em>.<\/p>\n

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La platea del Festival<\/p><\/div>\n

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Agrichef Festival<\/strong><\/h3>\n

A valutare<\/strong>\u00a0la qualit\u00e0 delle proposte culinarie,\u00a0una giuria di esperti composta da food blogger, chef stellati e critici gastronomici<\/strong>, con la presenza del sindaco di Amatrice, Filippo Palombini. L\u2019evento si \u00e8 tenuto in collaborazione con il\u00a0Centro di formazione professionale alberghiero di Amatrice, in via di ricostruzione grazie al contributo di Cia-Agricoltori Italiani<\/strong>. La partnership con gli istituti alberghieri italiani ha anche messo in contatto le aziende con gli allievi, futuri ambasciatori della cucina italiana, per opportunit\u00e0 di formazione e di lavoro.<\/p>\n

\u201cAbbiamo accolto con entusiasmo la proposta di ospitare la finale dell\u2019Agrichef Festival presso il nostro Centro di Formazione -ha dichiarato la\u00a0direttrice Anna Fratini<\/strong>-. I piatti sono il risultato di un grande lavoro e nascono dalle tradizioni e dai prodotti delle loro terre, cos\u00ec come le tradizioni enogastronomiche e il profondo radicamento con la cultura del territorio, rappresentano i valori fondamentali alla base del percorso formativo dei nostri allievi\u201d.<\/p>\n

\u201cC’\u00e8 una rete di valori che appartiene al mondo rurale e ha bisogno delle nuove generazioni per essere tramandata, ma va anche resa sostenibile e innovativa -hanno aggiunto il\u00a0presidente nazionale di Turismo Verde Giulio Sparascio<\/strong>\u00a0e il\u00a0vicepresidente nazionale di Cia Mauro Di Zio<\/strong>-. Agrichef Cia e agricoltori sono parte delle comunit\u00e0 e contribuiscono alla loro tenuta creando opportunit\u00e0 di lavoro, e insieme alle istituzioni e ai cittadini partecipano alla promozione del territorio”.<\/p>\n

L’Agrichef\u00a0<\/strong>\u00e8 un cuoco che lavora all\u2019interno di un agriturismo, impegnandosi a trasformare le produzioni della sua azienda nel rispetto della stagionalit\u00e0, con l\u2019utilizzo di materie prime e ingredienti legati al territorio.<\/p>\n

Il Festival \u00e8 stata l\u2019occasione per ribadire l\u2019importanza degli agriturismi italiani e mettere in connessione tutte le realt\u00e0 del settore per contribuire allo sviluppo del turismo dei territori rurali<\/strong>. La diffusione dell\u2019agriturismo produce benefici nelle campagne grazie all\u2019intervento di contadini e imprenditori che riportano in vita produzioni in pericolo di abbandono. La\u00a0citt\u00e0 di Amatrice \u00e8 stata scelta per richiamare l\u2019attenzione su un\u2019area a rischio spopolamento dopo la tragedia del sisma del 2016 nel Centro Italia<\/strong>.\u00a0Cia-Agricoltori Italiani da anni \u00e8 attiva nei territori appenninici con una strategia mirata<\/strong>\u00a0a supportare la ripresa<\/strong>\u00a0delle aree interne e delle aziende agricole nelle quattro regioni colpite dal terremoto (Lazio, Abruzzo, Marche e Umbria) con il progetto “I Prodotti dell’Appennino”, realizzato insieme a JPMorgan Chase Foundation.<\/p>\n

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Gli Agrichef in cucina<\/p><\/div>\n

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Agrichef. I finalisti<\/strong><\/h3>\n
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  • Patrizia Zambon – Veneto<\/strong> – Tortelli di gallina di Lonigo al rag\u00f9 trilogia di asparagi<\/li>\n
  • Elena Pardini\u00a0 – Toscana<\/strong> – Zuppa alla frantoiana<\/li>\n
  • Antonella Di Garbo – Sicilia<\/strong> – Anelletti siciliani al forno<\/li>\n
  • Giovanni Napoli – Calabria<\/strong> – Rascatigli della candelora con sugo di polpette e costatine di maiale<\/li>\n
  • Bianco Santa Maria – Basilicata<\/strong> – Cavatelli con crema di caciocavallo podolico, mollica fritta e peperoni cruschi<\/li>\n
  • Adelaide Gerardi – Puglia<\/strong> – Fave nette e cicorie<\/li>\n
  • Elvira Furno – Campania<\/strong> – Spezzatino all\u2019Aglianico<\/li>\n
  • Pasquale Felice – Molise<\/strong> – Pollo ruspante molisano ripieno<\/li>\n
  • Carla Di Crescenzo\u00a0 – Abruzzo<\/strong> – Pizza e fojie<\/li>\n
  • Vanda Paglialunga – Umbria<\/strong> – Coniglio in porchetta<\/li>\n
  • Alex Lugli – Emilia Romagna<\/strong> – Tortellini in brodo alla bella rama<\/li>\n
  • Brigitte e Laura Bruschi – Liguria<\/strong>\u00a0 – Brandacujun su sfoglia di panissa e trombette<\/li>\n
  • Emanuele Zerbato – Piemonte<\/strong>\u00a0 – Vitel mostard\u00e8<\/li>\n<\/ul>\n
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    Il tavolo della giuria del Festival Agrichef<\/p><\/div>\n

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    La giuria<\/strong><\/h3>\n

    Presidente, Anna Fratini (direttrice Istituto di Formazione Professionale Alberghiero di Amatrice); gli altri giurati: Filippo Palombini (sindaco di Amatrice), Mariano Calisse (presidente Provincia di Rieti), Sandro e Maurizio Serva (chef stellati), Francesco Maria Palomba (Accademia italiana della cucina), Elia Grillotti (presidente dell\u2019Associazione Provinciale Cuochi Rieti) Alessia Dalla Massara (food blogger Agrodolce) Laura Ciarallo(food blogger Sorelle su Marte) Serena Bringheli (food blogger Cucina Serena) e Simone Casini (allievo del Centro di Formazione Professionale Alberghiero di Amatrice).<\/p>\n

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    Agriturismo. I numeri<\/strong><\/h3>\n

    Nell\u2019ultimo rapporto Istat si registrano 23.406 aziende agrituristiche autorizzate, 745 in pi\u00f9 rispetto all\u2019anno precedente (+3,3%). Le presenze dei clienti negli agriturismi ammontano a 12,7 milioni (+5,3%). I conti economici dell\u2019agricoltura consentono di misurare la dimensione economica del settore agrituristico, pari nel 2017 a 1,36 miliardi di euro, in crescita del 6,7% sul 2016. L\u201984,2% delle aziende agrituristiche \u00e8 situato in aree montane e collinari, il restante 15,8% in pianura. La crescita del numero degli agriturismi, registrata in tutto il Paese, \u00e8 molto pi\u00f9 decisa nel Centro (+6,3%) rispetto al Mezzogiorno (+3,9%) e al Nord (+0,8%). Pi\u00f9 di un\u2019azienda su tre (36,2%) \u00e8 a conduzione femminile. La maggiore concentrazione si rileva in Toscana con 1.789 unit\u00e0, pari al 39,2% del totale degli agriturismi regionali e al 21,1% di quelli nazionali a conduzione femminile.<\/p>\n

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    Turismo Verde<\/strong><\/h3>\n

    Turismo Verde \u00e8 l\u2019associazione di Cia-Agricoltori Italiani che rappresenta e tutela le aziende agricole che svolgono attivit\u00e0 di agriturismo, nella sua accezione pi\u00f9 classica quali ospitalit\u00e0, ristorazione, degustazione, attivit\u00e0 sportive, attivit\u00e0 ricreative. Sono associate a Turismo Vedere anche le aziende impegnate nella valorizzazione della biodiversit\u00e0, del paesaggio rurale e delle tradizioni culturali locali.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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