{"id":16977,"date":"2019-12-13T16:39:20","date_gmt":"2019-12-13T15:39:20","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ciatoscana.eu\/home\/?p=16325"},"modified":"2019-12-23T17:58:20","modified_gmt":"2019-12-23T16:58:20","slug":"le-proprieta-organolettiche-e-nutraceutiche-dellaglione-della-valdichiana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ciatoscana.eu\/home\/le-proprieta-organolettiche-e-nutraceutiche-dellaglione-della-valdichiana\/","title":{"rendered":"Le propriet\u00e0 organolettiche e nutraceutiche dell’Aglione della Valdichiana"},"content":{"rendered":"

Le analisi eseguite dall’Universit\u00e0 di Pisa fanno emergere caratteristiche organolettiche e nutraceutiche diverse tra aglio comune e aglione coltivato nella stessa area; punti di forza per la promozione del prodotto.<\/strong><\/h3>\n

Si \u00e8 concluso il progetto di ricerca sulle qualit\u00e0 nutraceutiche ed organolettiche di campioni di aglione della Valdichiana [<\/span>Allium ampeloprasum<\/span><\/i> L. var. <\/span>Holmense<\/span><\/i>] confrontate con l’aglio comune [<\/span>Allium sativum<\/span><\/i> L.] entrambi provenienti dalla stessa azienda.<\/span><\/p>\n

Il progetto \u00e8 stato finanziato dalla societ\u00e0 <\/span>Qualit\u00e0 e Sviluppo Rurale<\/b> di Montepulciano e dall’<\/span>Associazione per la Tutela e la Valorizzazione dell’Aglione della Valdichiana<\/b>, che hanno investito risorse proprie, perch\u00e9 convinte della necessit\u00e0 di una caratterizzazione nutraceutica e organolettica di questo prodotto locale.<\/span><\/p>\n

Il responsabile scientifico del progetto \u00e8 il prof. <\/span>Stefano Biagiotti<\/b>, docente di Economia e Politiche dell’Ambiente all’Universit\u00e0 Telematica Pegaso, che da alcuni anni \u00e8 impegnato in attivit\u00e0 di ricerca nella valorizzazione dell’aglione della Valdichiana e in progetti di sviluppo locale.<\/span><\/p>\n

Il soggetto scientifico, che ha predisposto le analisi e la relazione finale, \u00e8 il <\/span>Dipartimento di Scienze Agrarie, Alimentari e Agro-Ambientali<\/b> dell’<\/span>Universit\u00e0 di Pisa<\/b>, la cui responsabile scientifica \u00e8 la Prof.ssa <\/span>Lucia Guidi, gi\u00e0 Direttore del Centro Interdipartimentale di Ricerca Nutraceutica e Alimentazione per la Salute Nutrafood<\/b>.<\/span><\/p>\n

Le conclusioni del lavoro consentono di dire che le analisi condotte sui campioni di aglio e aglione analizzati hanno fatto emergere differenze sostanziali dal punto di vista metabolomico e nutraceutico <\/span>tali da rappresentare un punto di forza per la promozione dell\u2019aglione della Valdichiana<\/b>.<\/span><\/p>\n

I campioni di aglione mostrano un ridotto contenuto di fibre rispetto ai campioni di aglio, aspetto ricollegabile ad una maggior digeribilit\u00e0 di questa eccellenza della Valdichiana Toscana. Inoltre, il contenuto di fenoli totali \u00e8 risultato essere circa il doppio nei campioni di aglione, lasciando presupporre un maggiore potenziale antiossidante attribuibile a questa classe di metaboliti secondari. Infine, lo screening metabolomico <\/span>ha messo in luce la presenza di una serie di molecole ad azione antimicrobica, antitumorale e antiinfiammatoria maggiormente rappresentate nei campioni di aglione<\/b>. Tutto ci\u00f2 pone senza dubbio le basi scientifiche per una valorizzazione dell\u2019Aglione della Valdichiana come <\/span>prodotto ad elevato valore nutraceutico<\/b>.<\/span><\/p>\n

“<\/span>I risultati fanno ben pensare<\/span><\/i> – dice la Prof.ssa <\/span>Lucia Guidi<\/b>– <\/span>tali da giustificare la sua coltivazione e la volont\u00e0 di divulgarne l\u2019utilizzo anche in un contesto pi\u00f9 ampio delle attuali aree di coltivazione e di consumo. La ricerca ha messo a punto un modello di analisi che i produttori potranno replicare per le proprie produzioni sito-specifiche”.<\/span><\/i><\/p>\n

Ha proseguito il Prof. <\/span>Stefano Biagiotti<\/b>: “Con questo progetto si \u00e8 messo un altro tassello del puzzle sulla conoscenza di questo prodotto tipico. I risultati saranno a disposizione dei produttori dell’associazione, perch\u00e9 possano essere utilizzati come leva di promozione ed informazione verso i consumatori che vogliono essere sempre pi\u00f9 informati”.<\/span><\/i><\/p>\n

La ricerca ha evidenziato anche una maggiore concentrazione di fenoli nei campioni analizzati di aglione della Valdichiana rispetto ai risultati riportati in letteratura ed effettuati su campioni di aglione provenienti dalla Polonia [Najda et al. (2016)]. Se ci\u00f2 verr\u00e0 confermato, significa che le condizioni pedo-climatiche dell’area di produzione contribuiscono alla differenziazione del prodotto e pertanto il percorso di creazione di una DOP si rende indispensabile, ai fini di una tutela del produttore e soprattutto del consumatore.<\/span><\/p>\n

\n

Fonte:<\/em>\u00a0Associazione per la Tutela e la Valorizzazione dell’Aglione della Valdichiana<\/strong> e Qualit\u00e0 e Sviluppo Rurale<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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