{"id":18409,"date":"2020-02-27T11:22:59","date_gmt":"2020-02-27T10:22:59","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ciatoscana.eu\/home\/?p=18409"},"modified":"2020-02-28T11:26:24","modified_gmt":"2020-02-28T10:26:24","slug":"accademia-dei-georgofili-micotossine-un-pericolo-spesso-sottovalutato","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ciatoscana.eu\/home\/accademia-dei-georgofili-micotossine-un-pericolo-spesso-sottovalutato\/","title":{"rendered":"Accademia dei Georgofili \/ Micotossine. Un pericolo spesso sottovalutato"},"content":{"rendered":"<p>di <strong>Mauro Antongiovanni<\/strong>, <a href=\"http:\/\/www.georgofili.it\/\"><strong>Accademia dei Georgofili<\/strong><\/a><\/p>\n<hr \/>\n<p>Gli alimenti di origine vegetale, in particolare i cereali, vengono normalmente aggrediti da colonie di muffe, sia in campo che durante lo stoccaggio ed il trasporto.<\/p>\n<p>Perch\u00e9 ci\u00f2 avvenga si devono verificare condizioni di temperatura dell\u2019aria superiori a 20\u00b0C e di umidit\u00e0 dell\u2019alimento superiori al 15%. Il danno che ne deriva \u00e8 importante, sia perch\u00e9 l\u2019ammuffimento altera negativamente le caratteristiche organolettiche dell\u2019alimento ma, soprattutto, perch\u00e9 le muffe producono metaboliti tossici, le micotossine. Con l\u2019aumento della temperatura media del pianeta, il fenomeno si comincia a verificare anche in zone che non lo conoscevano.<\/p>\n<p>I microfunghi che pi\u00f9 comunemente attaccano le derrate alimentari appartengono ai generi Aspergillus, Penicillium e Fusarium.<\/p>\n<p>Il consumo di alimenti contaminati comporta l\u2019insorgenza di micotossicosi, anche molto gravi, negli animali che li consumano, uomo compreso.<\/p>\n<p>I ruminanti sono gli animali meno suscettibili, in quanto il loro abbondante ed efficiente microbiota ruminale \u00e8 in grado di neutralizzare le micotossine, con la sola eccezione della aflatossina B1 che viene convertita in aflatossina M1, non meno tossica. Purtroppo, la aflatossina M1 passa facilmente nel latte, con le conseguenze che \u00e8 facile immaginare.<\/p>\n<p>Sappiamo che nel nostro paese i controlli sugli alimenti sono puntuali ed affidabili, tanto da tranquillizzarci. Ci\u00f2 non toglie che qualcosa sfugga, coscientemente o incoscientemente, e gli animali da reddito, alimentati con alimenti contaminati, anche nel caso che non trasmettano tossine all\u2019uomo, nella migliore delle ipotesi vedono compromesse le loro produzioni.<\/p>\n<p>I motivi della diffusione di tali alimenti sono molteplici e vanno dalla disponibilit\u00e0 sul mercato di materie prime contaminate da cattive condizioni climatiche e disponibili a prezzi convenienti, alla incompleta campionatura e\/o cattiva qualit\u00e0 della campionatura, alla comparsa di micotossine non presenti al momento della campionatura, all\u2019effetto sinergico non previsto di pi\u00f9 micotossine, alle cattive condizioni di stoccaggio in azienda, alla possibile interazione negativa fra micotossine e patogeni.<\/p>\n<p>Come si pu\u00f2 prevenire o cercare di prevenire tutto ci\u00f2? Un modo \u00e8 quello di impiegare dei prodotti \u201cmycotoxin binders\u201d che bloccano le micotossine a livello gastro-enterico e ne impediscono l\u2019assorbimento.<\/p>\n<p>Non tutti i \u201cmycotoxin binders\u201d sono e si mantengono sufficientemente efficienti anche dopo essere stati sottoposti a processi produttivi industriali.<\/p>\n<p>Purtroppo, non esistono indicazioni certe sulla efficacia dei binders disponibili, per cui o ci si affida ai risultati dell\u2019esperienza provandoli o, molto meglio, si cerca di evitare l\u2019impiego di alimenti non sicuri da questo punto di vista.<\/p>\n<hr \/>\n<p><em>Tratto da<\/em><strong> <a href=\"http:\/\/www.dimensioneagricoltura.eu\">Dimensione Agricoltura n. 2\/2020<\/a><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>di Mauro Antongiovanni, Accademia dei Georgofili Gli alimenti di origine vegetale, in particolare i cereali, vengono normalmente aggrediti da colonie di muffe, sia in campo  [&#8230;]<\/p>\n","protected":false},"author":11,"featured_media":18410,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[410],"tags":[],"class_list":["post-18409","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-accademia-dei-georgofili"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v28.7 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Accademia dei Georgofili \/ Micotossine. 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