{"id":1940,"date":"2015-02-25T13:44:42","date_gmt":"2015-02-25T12:44:42","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ciatoscana.eu\/home\/?p=1940"},"modified":"2026-08-05T08:39:05","modified_gmt":"2026-08-05T06:39:05","slug":"carne-ovina-la-macellazione-tradizionale-toscana-e-quella-islamica-halal-a-confronto-fino-alla-degustazione-del-prodotto-cucinato","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ciatoscana.eu\/home\/carne-ovina-la-macellazione-tradizionale-toscana-e-quella-islamica-halal-a-confronto-fino-alla-degustazione-del-prodotto-cucinato\/","title":{"rendered":"Carne ovina, la macellazione tradizionale toscana e quella islamica (halal) a confronto. Fino alla degustazione del prodotto cucinato"},"content":{"rendered":"<h3><strong>Appuntamento a Firenze venerd\u00ec 27 febbraio al ristorante \u201cLa prova del 9\u201d, in via dei Conti.\u00a0Presentazione i risultati del progetto della sperimentazione a cura dell\u2019Universit\u00e0 di Firenze e Cia Toscana<\/strong><\/h3>\n<p>Dall\u2019allevamento alla macellazione, fino alla degustazione del prodotto cucinato. Da una parte la macellazione tradizionale toscana; dall\u2019altra la macellazione Halal, ovvero il metodo islamico che prevede, in sintesi, il processo di uccisione dell\u2019animale con il dissanguamento.<\/p>\n<p>Saranno presentati <strong>venerd\u00ec 27 febbraio<\/strong> (ore 11) <strong>a Firenze<\/strong> (Ristorante \u201cLa Prova del 9\u201d, in via dei Conti, 9) i risultati del progetto di valorizzazione delle carni e dei sottoprodotti della macellazione ovina tramite la realizzazione di prodotti innovativi e per nuovi mercati. I risultati saranno presentati a cura dell\u2019Universit\u00e0 di Firenze \u2013 Dipartimento di Scienze Produzioni Agroalimentari e dell\u2019Ambiente (Dispaa), con la Cia Toscana come partner per la comunicazione del progetto, che rientra nell\u2019ambito del PIF (progetti integrati di filiera) misura 124 \u201cValorizzazione delle carni ovi-caprine della Toscana\u201d.<\/p>\n<p>Dai risultati sar\u00e0 illustrata la possibilit\u00e0 di utilizzare altre tecniche di macellazione \u2013 come in questo caso halal (che significa \u2018lecito\u2019) \u2013 con l\u2019obiettivo di aprire a nuovi mercati per gli allevamenti ovicaprini toscani.<\/p>\n<p>Al termine del seminario, un gruppo di consumatori parteciperanno al \u201cconsumer test\u201d confrontando e valutando carni di ovino adulto prodotte e macellate con le diverse tecniche.<\/p>\n<p><strong>Il programma degli interventi<\/strong>: <strong>Clara Sargentini,<\/strong> Il progetto VA.CA.S.O.P.I.NU.M., \u201cObiettivi, attivit\u00e0 e risultati del progetto\u201d; <strong>Roberto Tocci<\/strong>, \u201cI metodi di macellazione convenzionale e halal\u201d; <strong>Eleonora Pippi<\/strong>, \u201cLa qualit\u00e0 dei prodotti ottenuti nella sperimentazione\u201d; <strong>Matteo Campostrini<\/strong>, \u201cIl mercato della carne ovina toscana\u201d<\/p>\n<div class=\"fusion-fullwidth fullwidth-box fusion-builder-row-1 fusion-flex-container hundred-percent-fullwidth non-hundred-percent-height-scrolling\" style=\"--awb-border-radius-top-left:0px;--awb-border-radius-top-right:0px;--awb-border-radius-bottom-right:0px;--awb-border-radius-bottom-left:0px;--awb-overflow:visible;--awb-flex-wrap:wrap;\" ><div class=\"fusion-builder-row fusion-row fusion-flex-align-items-flex-start fusion-flex-content-wrap\" style=\"width:calc( 100% + 0px ) !important;max-width:calc( 100% + 0px ) !important;margin-left: calc(-0px \/ 2 );margin-right: calc(-0px \/ 2 );\"><div class=\"fusion-layout-column fusion_builder_column fusion-builder-column-0 fusion_builder_column_1_1 1_1 fusion-flex-column fusion-flex-align-self-flex-start fusion-column-no-min-height\" style=\"--awb-bg-size:cover;--awb-width-large:100%;--awb-margin-top-large:0px;--awb-spacing-right-large:0px;--awb-margin-bottom-large:0px;--awb-spacing-left-large:0px;--awb-width-medium:100%;--awb-spacing-right-medium:0px;--awb-spacing-left-medium:0px;--awb-width-small:100%;--awb-spacing-right-small:0px;--awb-spacing-left-small:0px;\"><div class=\"fusion-column-wrapper fusion-flex-justify-content-flex-start fusion-content-layout-column\"><div style=\"text-align:left;\"><a class=\"fusion-button button-flat fusion-button-default-size button-default fusion-button-default button-1 fusion-button-default-span fusion-button-default-type\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\" href=\"https:\/\/www.ciatoscana.eu\/home\/wp-content\/uploads\/2015\/02\/Vacasopinum-invito-20150227.pdf\" id=\"button-bottom-25\"><span class=\"fusion-button-icon-divider button-icon-divider-left\"><i class=\" fa fa-file-text-o awb-button__icon awb-button__icon--default\" aria-hidden=\"true\"><\/i><\/span><span class=\"fusion-button-text awb-button__text awb-button__text--default fusion-button-text-left\">Scarica l&#8217;invito in formato PDF<\/span><\/a><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Appuntamento a Firenze venerd\u00ec 27 febbraio al ristorante \u201cLa prova del 9\u201d, in via dei Conti.\u00a0Presentazione i risultati del progetto della sperimentazione a cura dell\u2019Universit\u00e0  [&#8230;]<\/p>\n","protected":false},"author":11,"featured_media":42302,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1152],"tags":[],"class_list":["post-1940","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-progetto-vacasopinum"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v28.5 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Carne ovina, la macellazione tradizionale toscana e quella islamica (halal) a confronto. 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