{"id":21406,"date":"2020-08-12T08:57:15","date_gmt":"2020-08-12T06:57:15","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ciatoscana.eu\/home\/?p=21406"},"modified":"2024-07-02T09:05:12","modified_gmt":"2024-07-02T07:05:12","slug":"canale-horeca-filiera-di-rilevanza-strategica-per-la-nostra-agricoltura","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ciatoscana.eu\/home\/canale-horeca-filiera-di-rilevanza-strategica-per-la-nostra-agricoltura\/","title":{"rendered":"Canale Horeca. Filiera di rilevanza strategica per la nostra agricoltura"},"content":{"rendered":"<p>di <strong>Stefano Berti<\/strong>, <em>direttore Cia Pisa<\/em><\/p>\n<hr \/>\n<p><strong>In questi giorni mi \u00e8 capitato di leggere alcuni recenti dati prodotti dal Centro Studi Italgrob<\/strong>, legato alla Federazione Italiana Distributori Horeca. \u201cHO.RE.CA.\u201d \u00e8 uno di quei termini nuovi che sentiamo sempre pi\u00f9 spesso. Si tratta dell\u2019acronimo di Hotel, Restourant e Cattering (o Caf\u00e8), quindi tutte le imprese commerciali legate al turismo e alla ristorazione in tutte le sue forme. I dati riguardano i principali numeri della filiera del \u201cfuori casa\u201d italiano.<\/p>\n<p>Eccoli di seguito (Centro studi italgrob su dati Trade Lab):<\/p>\n<ul>\n<li>86 miliardi di euro: il valore del mercato dei consumi food &amp; beverage fuori casa (sell-out) nel 2019, con un tasso di crescita del +15% negli ultimi 5 anni.\u00f9<\/li>\n<li>Un settore fortemente legato a quello della ricettivit\u00e0: il 22% del valore del mercato fuori casa \u00e8 generato dai turisti.<\/li>\n<li>Oltre 40 milioni: gli italiani che frequentano, quasi giornalmente, il \u00abfuori casa\u00bb sia per motivi funzionali, sia per rispondere a bisogni sociali ed esperienziali.<\/li>\n<li>1 miliardo: le occasioni di consumo (colazioni, pause, pranzi, aperitivi, cene, dopo cena) fatte fuori casa ogni mese.<\/li>\n<li>Oltre 320.000: i punti di consumo attivi in Italia tra bar, ristoranti, pizzerie, gelaterie, take away, discoteche. Un settore molto frammentato, caratterizzato da una bassa produttivit\u00e0 per punto di consumo (circa 220.000 euro il fatturato medio annuale), spesso ancora a gestione familiare e gi\u00e0 caratterizzato da un elevato tasso di turnover (circa il 12%).<\/li>\n<li>Oltre 600: le insegne della ristorazione commerciale in catena (fast food, caffetterie, hamburgerie, piadinerie, tosterie, gelaterie, pizzerie, ecc.) a cui si aggiungono gli operatori della ristorazione collettiva.<\/li>\n<li>1,2 milioni: gli occupati nei pubblici esercizi di cui 940 mila dipendenti (media annua).<\/li>\n<li>26 miliardi di euro: il valore degli acquisti di food &amp; beverage nel 2019 (sell-in) effettuati da tutti i canali che compongono il fuori casa tramite grossisti, cash &amp; carry, diretta del produttore e altri canali (Gdo, mercati generali, ecc.).<\/li>\n<li>Circa 3.800 presenti in Italia, di cui oltre 2.400 i grossisti specializzati nel fuori casa.<\/li>\n<li>Migliaia i produttori food &amp; beverage: dalle grandi multinazionali ai piccoli produttori locali.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Francamente questi numeri vanno ben oltre quelli di cui si avesse percezione. Dimostrano ancora di pi\u00f9, qualora ve ne fosse stato bisogno, di quanto strategica sia questa filiera commerciale per le nostre imprese agricole, soprattutto per quelle che hanno investito e si caratterizzano per qualit\u00e0, tipicit\u00e0 e legame al territorio.<\/p>\n<p>Strategicit\u00e0 e connessione economica messa in luce dagli effetti pesantemente negativi gi\u00e0 evidenti generati dal Covid-19 su alcuni comparti della produzione agricola come quelli del vino e del formaggio. Effetti negativi che, purtroppo, non si fermeranno a breve termine e investiranno anche altri ambiti per ora meno colpiti. Quelli verso Horeca sono peraltro i canali commerciali a maggior valore aggiunto per il settore agricolo.<\/p>\n<p>La crisi che ha colpito pesantemente tutta la ristorazione e il sistema turistico ricettivo nella sua complessit\u00e0 non potr\u00e0 quindi essere classificata solo come crisi di un comparto, ma riguarda anche un indotto che costituisce una bella fetta dell\u2019economia italiana. Una fetta di economia che tra l\u2019altro era in crescita costante da anni, una fetta di economia strategica.<\/p>\n<p>Il mondo agricolo si deve quindi ritenere investito dal problema e assumersi l\u2019onere di mettere in campo anche proprie proposte attivando strategie in sinergia con quella parte del comparto Horeca che ha necessit\u00e0 di produzioni agricole di qualit\u00e0 all\u2019interno delle varie denominazioni, del biologico e che caratterizzano i nostri territori.<\/p>\n<p>Io ritengo che i Distretti Rurali possano essere lo strumento pi\u00f9 adatto per l\u2019elaborazione di strategie intersettoriali dove si possano definire progettualit\u00e0 che definiscano tutti le varie fasi della filiera, dalla logistica, alla comunicazione, alla promozione e valorizzazione di quella enogastronomia che suscita un interesse sempre maggiore nei turisti che scelgono le nostre mete, ma anche nei cittadini in generale.<\/p>\n<p>Anche gli strumenti finanziari della PAC danno gi\u00e0 margini per attivare politiche di sostegno verso la filiera HO.RE.CA. Ci sono ad esempio i PIF, Progetti Integrati di Filiera, o i PID, Progetti integrati di distretto, che gi\u00e0 nell\u2019attuale programmazione prorogata di due anni, potrebbero, aprendo nuovi bandi, dare sostegno a progettualit\u00e0 integrate efficaci che potrebbero coinvolgere diversi soggetti.<\/p>\n<p>Penso alle aziende agricole, alla ristorazione, al comparto turistico ricettivo agriturismi compresi, ai consorzi turistici, alle scuole e all\u2019Universit\u00e0, alle enoteche.<\/p>\n<p>Insomma margine di manovra e di azione ne abbiamo, l\u2019importante \u00e8 che insieme ai provvedimenti tampone messi in atto per questa crisi generata dalla pandemia, se elaborino e attuino anche provvedimenti pi\u00f9 di prospettiva e mi auguro che la Cia e tutto il sistema agricolo possano esserne protagonisti. <em>(Stefano Berti, direttore Cia Pisa)<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>di Stefano Berti, direttore Cia Pisa In questi giorni mi \u00e8 capitato di leggere alcuni recenti dati prodotti dal Centro Studi Italgrob, legato alla Federazione  [&#8230;]<\/p>\n","protected":false},"author":11,"featured_media":21407,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1035],"tags":[],"class_list":["post-21406","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-etruria"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v28.5 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Canale Horeca. 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