Pubblicato il Reg. UE 2021\/382, in vigore dal 24 marzo scorso, che introduce nuove regole e modifica il Reg. 852\/2004 per quanto riguarda la gestione degli allergeni, la donazione di alimenti e la cultura della sicurezza alimentare.<\/p>\n
Sul tema \u201callergeni\u201d lo scopo \u00e8 quello di ridurre ulteriormente le possibilit\u00e0 di inquinamento dei prodotti alimentari, da residui di tali sostanze, nel corso del processo produttivo. A tale scopo, nell\u2019Allegato I del Reg. (CE) 852\/2004, viene aggiunto il seguente punto: \u00abLe attrezzature, i veicoli e\/o i contenitori utilizzati per la raccolta, il trasporto o il magazzinaggio di sostanze o prodotti che provocano allergie o intolleranze di cui all\u2019allegato II del regolamento (UE) n. 1169\/2011 non devono essere utilizzati per la raccolta, il trasporto o il magazzinaggio di alimenti che non contengono tali sostanze o prodotti a meno che tali attrezzature, veicoli e\/o contenitori non siano stati puliti e controllati almeno per verificare l\u2019assenza di eventuali residui visibili di tali sostanze o prodotti\u00bb.<\/p>\n
Simile raccomandazione \u00e8 inserita nel capitolo IX del Regolamento, punto 9. Il percorso intrapreso dall\u2019Unione europea \u00e8 quindi quello di ridurre al minimo i casi di contaminazione crociata e rendere superflua la dicitura \u201cpu\u00f2 contenere tracce di…\u201d.<\/p>\n
Sul tema della donazione e ridistribuzione degli alimenti, il Regolamento tenta di stabilire requisiti chiari di igiene alimentare in modo tale da promuovere la redistribuzione degli alimenti garantendo al contempo la sicurezza dei consumatori.<\/p>\n
Cosa dice il Regolamento? \u00abGli operatori del settore alimentare devono verificare sistematicamente che gli alimenti sotto la loro responsabilit\u00e0 non siano dannosi per la salute e siano adatti al consumo umano conformemente all\u2019articolo 14, paragrafo 2, del regolamento (CE) n. 178\/2002. Se l\u2019esito della verifica effettuata \u00e8 soddisfacente, gli operatori del settore alimentare possono ridistribuire gli alimenti conformemente al punto 2: per gli alimenti ai quali si applica una data di scadenza, prima della scadenza di tale data; per gli alimenti ai quali si applica un termine minimo di conservazione, fino a tale data e successivamente; per gli alimenti per i quali non \u00e8 richiesto un termine minimo di conservazione, in qualsiasi momento\u00bb.<\/p>\n
\u00c8 poi raccomandato di valutare la corretta condizione di magazzinaggio e trasporto, l\u2019integrit\u00e0 degli imballaggi, la eventuale data di congelamento, le condizioni organolettiche, le garanzie di rintracciabilit\u00e0, il termine minimo di conservazione e la data di scadenza, assicurandosi che la durata di conservazione residua sia sufficiente per consentire la sicurezza della ridistribuzione e dell\u2019uso da parte del consumatore finale. In fine, per quanto riguarda la cultura della sicurezza, il Regolamento inserisce il capitolo XI bis nell\u2019allegato II al Reg. 852\/2004, che specifica che gli operatori del settore alimentare devono istituire e mantenere un\u2019adeguata cultura della sicurezza alimentare, e fornire prove che la dimostrino, rispettando alcuni requisiti, tra i quali: il coinvolgimento di tutti i dipendenti in prassi di sicurezza alimentare; il raggiungimento della consapevolezza, da parte di tutti i dipendenti dell\u2019impresa, dei pericoli per la sicurezza alimentare e dell\u2019importanza della sicurezza e dell\u2019igiene degli alimenti; comunicazione aperta e chiara tra tutti i dipendenti dell\u2019impresa; disponibilit\u00e0 di risorse sufficienti per garantire la manipolazione sicura e igienica degli alimenti.<\/p>\n
La dirigenza dell\u2019impresa alimentare dovrebbe inoltre garantire: che i ruoli e le responsabilit\u00e0 siano chiaramente comunicati nell\u2019ambito di ogni attivit\u00e0 dell\u2019impresa alimentare; il mantenimento dell\u2019integrit\u00e0 del sistema di igiene alimentare quando vengono pianificate e attuate modifiche; la verifica che i controlli vengano eseguiti puntualmente e in maniera efficiente e che la documentazione sia aggiornata; che il personale disponga di attivit\u00e0 di formazione e di una supervisione adeguate; la conformit\u00e0 con i pertinenti requisiti normativi; il costante miglioramento del sistema di gestione della sicurezza alimentare tenendo conto, ove opportuno, degli sviluppi scientifici e tecnologici e delle migliori prassi.<\/p>\n