{"id":26682,"date":"2021-10-18T11:11:28","date_gmt":"2021-10-18T09:11:28","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ciatoscana.eu\/home\/?p=26682"},"modified":"2021-10-18T11:12:45","modified_gmt":"2021-10-18T09:12:45","slug":"rassegna-video-anp-cia-toscana-settima-puntata-storia-del-grano-in-toscana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ciatoscana.eu\/home\/rassegna-video-anp-cia-toscana-settima-puntata-storia-del-grano-in-toscana\/","title":{"rendered":"Rassegna video Anp Cia Toscana. Settima puntata: storia del grano in Toscana"},"content":{"rendered":"

RACCONTI INTORNO AL CAMINO – Settimo appuntamento per la rassegna video di Anp Toscana, l’associazione dei pensionati Cia. Un percorso a\u2019 i\u2019 canto di\u2019 foco”, tra i racconti, le testimonianze, le ricette dalle aree rurali della nostra regione. I video verranno pubblicati sul canale video della Cia Toscana<\/a>.<\/strong><\/p>\n

Storia del grano in Toscana<\/strong><\/em><\/h3>\n
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Guarda anche l’altro approfondimento: Rassegna video Anp Cia Toscana. Quinta puntata: il frumento in Toscana<\/a><\/strong><\/p>\n

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Oggi parleremo della storia del grano in Toscana con Daniele Vergari. <\/strong>Le specie coltivate di grano citate da Manetti in Toscana sono quelle che, pi\u00f9 o meno, conosciamo dell’epoca; si tratta essenzialmente di grani teneri con variet\u00e0 come il grano marzuolo, Il gentil bianco, il gentil rosso, il gentile bianco con resta, la calbigia, il mazzocchio ma troviamo anche altri cereali come l\u2019andriolo, il grano di Polonia, la spelta, il farro \u00e8 una grande quantit\u00e0 di specie minori di Triticum.<\/p>\n

Di fronte a questa ricchezza di prodotti, normalmente in toscana veniva consumato il pane bianco ma, in condizioni di penuria di farina, Manetti propone di miscelare le varie farine ottenendo cos\u00ec dei pani \u201cmisti\u201d come quello di segale ottenuto miscelando un terzo di farina di grano un terzo di farina d’orzo \u00e8 un terzo di farina di segale o altri tipi sempre detti \u201cdi segale\u201d dove viene miscelata la farina di fave.<\/p>\n

Curioso che la farina di segale, tostata, possa essere utilizzata per fare un caff\u00e8 economico.<\/strong><\/p>\n

Per quanto riguarda i pani era poco apprezzato il pane di avena, troppo amaro e pesante, mentre il pane di orzo per quanto abbastanza nutriente era considerato un po’ indigesto. Ma se la farina dell’Orzo era miscelata con quella del grano \u2013 pur mantenendo l\u2019orzo in minore quantit\u00e0 – il pane risultava decisamente migliore. Ma interessante era sicuramente l’introduzione della patata con cui da cui poteva essere fatto un ottimo pane come quello presentato da Parmentier al Re di Francia nel 1779.<\/p>\n

Altrettanto interessante l’uso di farina di altre piante come il grano saraceno o quella di mais mentre per Manetti era necessario introdurre anche l\u2019uso costante dei legumi come piselli, ceci, lenticchie, vecce e fave il cui utilizzo in cucina poteva facilmente sostituire il pane.<\/p>\n

L\u2019opera del Manetti fu distribuita ed ebbe larga diffusione insieme a vari opuscoli che condensavano l\u2019opera stessa in poche righe. Nel 1767 la carestia si concluse e ben presto si torn\u00f2 alla normalit\u00e0 ma una nuova strada era tracciata. Negli anni successivi, in Toscana, soprattutto nell\u2019orto sperimentale che dal 1783 fu assegnato alla cura dell\u2019Accademia, in toscana furono introdotti nuovi grani con lo scopo di cercare variet\u00e0 adatte.<\/p>\n

Per quanto molte di esse non fossero poi utilizzate, sar\u00e0 nel corso dell\u2019ottocento che le nuove specie di grano vennero selezionate e introdotte nell\u2019agricoltura prima toscana e poi italiana. Un viaggio ricco di notizie e curiosit\u00e0 che prosegue ancora oggi e che vedremo in futuro.<\/p>\n

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Segui gli aggiornamenti qui: https:\/\/www.ciatoscana.eu\/raccontiericette<\/strong><\/a><\/p>\n

Il canale video: https:\/\/www.youtube.com\/channel\/UCT97nGRt21kDD48J5S2usHw<\/strong><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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