{"id":27180,"date":"2021-12-06T13:07:41","date_gmt":"2021-12-06T12:07:41","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ciatoscana.eu\/home\/?p=27180"},"modified":"2021-12-06T13:08:31","modified_gmt":"2021-12-06T12:08:31","slug":"rassegna-video-anp-cia-toscana-ottava-puntata-zuppa-di-pane-e-ribollita","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ciatoscana.eu\/home\/rassegna-video-anp-cia-toscana-ottava-puntata-zuppa-di-pane-e-ribollita\/","title":{"rendered":"Rassegna video Anp Cia Toscana. Ottava puntata: zuppa di pane e ribollita"},"content":{"rendered":"<p>RACCONTI INTORNO AL CAMINO &#8211; <strong>Ottavo appuntamento per la rassegna video di Anp Toscana, l&#8217;associazione dei pensionati Cia. Un percorso a\u2019 i\u2019 canto di\u2019 foco&#8221;, tra i racconti, le testimonianze, le ricette dalle aree rurali della nostra regione. I video verranno pubblicati <a href=\"https:\/\/www.youtube.com\/channel\/UCT97nGRt21kDD48J5S2usHw\">sul canale video della Cia Toscana<\/a>.<\/strong><\/p>\n<h3><em><strong>Zuppa di pane e ribollita<\/strong><\/em><\/h3>\n<hr \/>\n<p class=\"western\"><strong>La ricetta della zuppa di pane (che diventa poi ribollita) di Michela Taddei del <a href=\"http:\/\/arcibonelle.altervista.org\/blog\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Circolo Arci di Bonelle (Pistoia)<\/a> &#8211; &#8220;Compagnia Bonellina del Paiolo&#8221;.<\/strong><\/p>\n<p class=\"western\">Quella che Pellegrino Artusi la chiama <em>\u201csuppa toscana di magro alla contadina\u201d<\/em> \u00e8 la <strong>zuppa o minestra di pane della tradizione dell\u2019area pistoiese, pratese e fiorentina<\/strong>. Le origini si perdono nel medioevo e cucinata con elementi poveri: pane raffermo e le verdure che sono nell\u2019orto quindi di stagione e se poi avanza la zuppa non viene finita <strong>il giorno dopo viene rimessa sul fuoco e diventa la ribollita.<\/strong><\/p>\n<div class=\"video-container\"><iframe class=\"lazyload\" title=\"YouTube video player\" src=\"data:image\/svg+xml,%3Csvg%20xmlns%3D%27http%3A%2F%2Fwww.w3.org%2F2000%2Fsvg%27%20width%3D%27560%27%20height%3D%27315%27%20viewBox%3D%270%200%20560%20315%27%3E%3Crect%20width%3D%27560%27%20height%3D%27315%27%20fill-opacity%3D%220%22%2F%3E%3C%2Fsvg%3E\" data-orig-src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/BzJV6HghktU\" width=\"560\" height=\"315\" frameborder=\"0\" allowfullscreen=\"allowfullscreen\"><\/iframe><\/div>\n<hr \/>\n<p><strong>INGREDIENTI (per 4 persone)<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>600 g di fagioli cannellini<\/li>\n<li>olio extravergine di oliva<\/li>\n<li>1 cipolla<\/li>\n<li>1 spicchio d&#8217;aglio<\/li>\n<li>1 o 2 costole di sedano<\/li>\n<li>2 carote<\/li>\n<li>prezzemolo<\/li>\n<li>2 mazzi di cavolo nero<\/li>\n<li>1\/2 verza<\/li>\n<li>1 cucchiaio di conserva di pomodoro<\/li>\n<li>300 g di patate<\/li>\n<li>1 mazzo di bietola<\/li>\n<li>circa 1 litro di brodo vegetale (sedano, carota e cipolla)<\/li>\n<li>1 rametto di timo<\/li>\n<li>pane casalingo raffermo<\/li>\n<li>sale e pepe<\/li>\n<\/ul>\n<hr \/>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong> \/ La sera precedente si mettono i fagioli in bagno in acqua fredda. Il giorno successivo si scolano e si mettono in un tegame possibilmente di coccio. con abbondante acqua fredda. Il tutto viene fatto cuocere a fuoco bassissimo. Quando i fagioli saranno cotti passatene met\u00e0 al passaverdure con un po\u2019 della loro acqua di cottura. Lasciate gli altri interi.<\/p>\n<p>Fate un battuto di cipolla, aglio, sedano, carota e prezzemolo e rosolatelo in un tegame di coccio con l\u2019olio. Quando il soffritto ha preso colore, unite il cavolo nero, la verza, le patate e la bietola, tagliati grossolanamente.<\/p>\n<p>Salate, pepate, unite il concentrato di pomodoro ed il brodo. Quando le verdure saranno quasi cotte (servir\u00e0 circa mezz\u2019ora) unite i fagioli passati. Fate bollire ancora qualche minuto, quindi unite i fagioli interi tenuti da parte e il rametto di timo. Lasciate insaporire per un paio di minuti.<\/p>\n<p>Distribuite la zuppa nei piatti dove avrete sistemato delle fette di pane.<\/p>\n<p><strong>La ribollita \u00e8 una zuppa il cui nome deriv<\/strong>a dal fatto che un tempo le contadine ne cucinavano una gran quantit\u00e0 e quindi veniva \u201cribollita\u201d per riscaldarla e presentata di nuovo in tavola nei giorni successivi.<\/p>\n<p>Una variante \u201cricca\u201d \u00e8 l\u2019aggiunta di cotenna od osso di prosciutto durante la cottura dei fagioli.<\/p>\n<hr \/>\n<p>Segui gli aggiornamenti qui: <a href=\"https:\/\/www.ciatoscana.eu\/raccontiericette\"><strong>https:\/\/www.ciatoscana.eu\/raccontiericette<\/strong><\/a><\/p>\n<p>Il canale video: <a href=\"https:\/\/www.youtube.com\/channel\/UCT97nGRt21kDD48J5S2usHw\"><strong>https:\/\/www.youtube.com\/channel\/UCT97nGRt21kDD48J5S2usHw<\/strong><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>RACCONTI INTORNO AL CAMINO &#8211; Ottavo appuntamento per la rassegna video di Anp Toscana, l&#8217;associazione dei pensionati Cia. 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