{"id":2826,"date":"2015-05-29T13:18:26","date_gmt":"2015-05-29T11:18:26","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ciatoscana.eu\/home\/?p=2826"},"modified":"2024-08-28T14:16:05","modified_gmt":"2024-08-28T12:16:05","slug":"expocia-anche-per-latte-e-formaggi-puntare-sulla-biodiversita","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ciatoscana.eu\/home\/expocia-anche-per-latte-e-formaggi-puntare-sulla-biodiversita\/","title":{"rendered":"Expo: Cia, anche per latte e formaggi puntare sulla biodiversit\u00e0"},"content":{"rendered":"

La Confederazione italiana agricoltori partecipa alla giornata del latte di Expo affermando il valore della biodiversit\u00e0, delle produzioni biologiche e del benessere animale come pilastri della qualit\u00e0, per la valorizzazione massima della filiera lattiero casearia. Le aziende della Cia al Biodiversity park offrono formaggi d\u2019alpeggio e mostrano la filatura della mozzarella.<\/strong><\/h3>\n

La Cia partecipa attivamente alla giornata del latte organizzata per domani 29 maggio da Expo. A Milano nello spazio del Biodiversity park -di cui la Cia \u00e8 main partner- le aziende associate alla Confederazione presenteranno i formaggi di alpeggio sia vaccini che caprini e daranno dimostrazione in diretta della \u201cfilatura\u201d della mozzarella. Che prima di essere un processo produttivo \u00e8 un sapere artigiano ma ancora di pi\u00f9 in rito della nostra civilt\u00e0 rurale. L\u2019Italia \u00e8 peraltro l\u2019unico paese che abbia codificato la produzione di formaggi a pasta filata.<\/p>\n

\u201cLa giornata del latte -commenta Cinzia Pagni vice presidente vicario della Cia- \u00e8 per noi l\u2019occasione di ribadire con forza i punti qualificanti della nostra azione: la biodiversit\u00e0 per la qualit\u00e0, l\u2019agricoltura multifunzionale e come custode dell\u2019ambiente che significa nel caso del latte la difesa degli ambiti di pascolo e l\u2019affermazione del benessere animale oltrech\u00e9 il recupero della biodiversit\u00e0 zootecnica, la valorizzazione delle filiere per assicurare il giusto reddito alle imprese agricole. Noi siamo consapevoli che senza biodiversit\u00e0 non c\u2019\u00e8 qualit\u00e0, senza qualit\u00e0 non c\u2019\u00e8 valore, senza filiera non c\u2019\u00e8 reddito. E con orgoglio oggi diciamo che il nostro latte \u00e8 biodiverso. E da qui bisogna ripartire per ridare valore alla filiera lattiero-casearia\u201d.<\/p>\n

Proprio nella giornata del latte la Cia ripropone la necessit\u00e0 di tutelare e ampliare il valore della nostra zootecnia, soprattutto di quella di montagna, spostando l\u2019accento dalla quantit\u00e0 alla qualit\u00e0.<\/p>\n

L\u2019Italia \u00e8 il paese che vanta il pi\u00f9 ampio numero di formaggi (sono 380 quelli censiti) e il paese che ha pi\u00f9 formaggi protetti da Dop (42) tra i quali campioni del made in Italia come il Parmigiano Reggiano, il Grana Padano, l\u2019Asiago,\u00a0 il Provolone, il Gorgonzola, i Pecorini. Ma \u00e8 anche il solo Paese che produce pasta filata (mozzarella, fiordilatte, provolone, scamorza) e quello con il maggior numero di formaggi ovicaprini. Questo patrimonio \u00e8 frutto proprio della biodiversit\u00e0. Sono i diversi ambienti di pascolo degli animali, ma anche i microclimi di affinamento dei formaggi, sono le diverse razze presenti in Italia che hanno determinato questa \u201cantologia di eccellenze\u201d che l\u2019abilit\u00e0 degli agricoltori ha trasformato in ricchezza culturale, in sapienza del fare e in valore economico.<\/p>\n

La filiera lattierocasearia in Italia vale all\u2019incirca 15 miliardi, ma accanto ai giganti produttivi sono moltissime le microimprese che custodiscono e perpetuano produzioni ad altissimo valore aggiunto sia materiale che immateriale. E la biodiversit\u00e0 \u00e8 il\u00a0 pre-requisito perch\u00e9 tutto questo si mantenga e si sviluppi.<\/p>\n

Biodiversit\u00e0 significa ritrovare e perpetuare il valore della giornata di latte, quando si compravano i formaggi a seconda di dove avevano pascolato gli animali, biodiversit\u00e0 significa mantenere i valori delle transumanze, biodiversit\u00e0 significa ottenere latti con valori nutrizionali pi\u00f9 elevati, biodiversit\u00e0 significa tutelare, recuperare e rilanciare le razze antiche per incrementare la qualit\u00e0 dei formaggi. Come \u00e8 il caso ad esempio della vacca Burlina o della Rossa Reggiana, delle pecore amiatine o delle capre nane. Su questo fronte la Cia \u00e8 da sempre impegnate e su questo fronte le aziende della Cia hanno dato uno straordinario contributo. Sia perch\u00e9 attraverso la filiera completa allevamento-trasformazione-agriturismo moltissime realt\u00e0 produttive hanno trovato migliore redditivit\u00e0 e mantenuto il presidio agricolo anche a tutela dell\u2019ambiente, sia perch\u00e9 sono state riattivate filiere produttive ormai in via di esaurimento e sono state recuperate razze in via di estinzione. E\u2019 il caso per esempio del latte di asina che \u00e8 tornato ad essere prodotto sia per l\u2019alimentazione che per la cosmesi, \u00e8 il caso del latte di bufala maremmana o sarda, \u00e8 il caso sempre in Montiferru del recupero del bue rosso per la produzione del casizzolu, \u00e8 il caso della Grigia Alpina o della Pezzata di Oropa o della Sarda-Modicana tra le vacche, dell\u2019Argentata dell\u2019Etna o della\u00a0 Garfagnina tra le capre, ancora della Cadorina, della Casentinese e della Carnica tra le pecore.<\/p>\n

E\u2019 questo il latte biodiverso della Cia di cui all\u2019Expo si avr\u00e0 compiuta rappresentazione. Ma un latte che pone la questione centrale del recupero del valore della zootecnia non come mera produzione di quantit\u00e0 di latte ma come qualificazione del valore del mondo rurale e del suo ambiente.<\/p>\n

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Qualche numero sul latte fresco:<\/strong><\/p>\n