{"id":2929,"date":"2015-06-15T19:46:24","date_gmt":"2015-06-15T17:46:24","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ciatoscana.eu\/home\/?p=2929"},"modified":"2016-10-12T15:27:11","modified_gmt":"2016-10-12T13:27:11","slug":"nascono-gli-agrichef-per-la-cucina-biodiversa-la-cia-lancia-il-primo-festival-degli-agriturismi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ciatoscana.eu\/home\/nascono-gli-agrichef-per-la-cucina-biodiversa-la-cia-lancia-il-primo-festival-degli-agriturismi\/","title":{"rendered":"Nascono gli Agrichef per la cucina biodiversa. La Cia lancia il primo Festival degli agriturismi"},"content":{"rendered":"

L’iniziativa in collaborazione con Turismo Verde. Si parte il 18 giugno con una serata toscolombarda. Il presidente di Cia Dino Scanavino: “Gli agriturismi sono la dimostrazione che la filiera integrata e l’agricoltura multifunzionale producono il giusto reddito”. Il vicepresidente vicario Cinzia Pagni: “Dal campo al piatto: non \u00e8 uno slogan, ma un’esigenza gastronomica sempre pi\u00f9 avvertita dai consumatori, che premiano gli agriturismi come un settore in forte crescita”.<\/strong><\/h3>\n

\"20150615_cianazionale_agrichef_expo\"<\/a>Nascono gli Agrichef che sono, come agricoltori, i custodi della biodiversit\u00e0 e, come cuochi e cuoche, valorizzatori dell’agricoltura. Ecco un evento gastronomico, ma prima di tutto un modo per dimostrare che la filiera integrata e l’agricoltura multifunzionale sono la strada per assicurare il giusto reddito alle imprese agricole. Parte il primo “Festival nazionale degli Agriturismi italiani” che Cia-Confederazione Italiana Agricoltori e Turismo Verde hanno organizzato come evento collaterale di Expo.<\/p>\n

La serata inaugurale si terr\u00e0 il 18 giugno (ore 20) alla Cascina Caremma (Localit\u00e0 Cascina Caremma 1, Besate, Milano per info e prenotazioni 02\/9055020). “Siamo convinti -sostiene il presidente di Cia Dino Scanavino- che l’agriturismo sia uno dei punti di forza della nostra proposta programmatica per l’agricoltura: filiera integrata e multifunzionalit\u00e0. Del resto questo \u00e8 un settore che sta largamente contribuendo a sostenere il giusto reddito delle imprese agricole, ha riportato molti giovani in campagna, e ci offre l’opportunit\u00e0 di far fare al consumatore l’esperienza completa della ruralit\u00e0”.<\/p>\n

Ma cos’\u00e8 il primo Festival degli Agriturismi? Prima di tutto \u00e8 dimostrare che negli agriturismi la cucina \u00e8 cultura e conoscenza del territorio. Nascono cos\u00ec gli Agrichef, che sono i testimonial oltrech\u00e9 i produttori di questa cucina di campagna che trae dalla biodiversit\u00e0 la materia prima, esalta la ruralit\u00e0 e narra del saper fare agricolo. Gli Agrichef saranno tutti i partecipanti al Festival che ha una forma del tutto innovativa. Questo \u00e8 infatti il primo tentavo, mai fatto in Europa, di proporre una positiva contaminazione tra la biodiversit\u00e0 in cucina. Da sempre la cucina si \u00e8 nutrita di apporti di materie prime di diverse provenienze ed un assurdo predicare l’autarchia gastronomica. Tuttavia, poich\u00e9 la cucina \u00e8 il risultato del prodotto e del processo, la contaminazione pu\u00f2 dare luogo a un piatto del tutto nuovo e autonomo che \u00e8 risultato della sapienza di chi ha coltivato e dell’abilit\u00e0 di chi ha cucinato.<\/p>\n

Da qui alla fine di Expo -per ora gli incontri in calendario sono otto, ma il Festival \u00e8 un “work in progress” -gli agriturismi lombardi delle localit\u00e0 che fanno corona all’Expo ospiteranno i cuochi e le cuoche degli agriturismi di tutta Italia per generare una sorta di fusione della cucina di tradizione italiana del mangiare secondo campagna. Ne usciranno delle cene tematiche che narrano sensorialmente la biodiversit\u00e0 italiana.<\/p>\n

“Abbiamo fato questa scelta -sottolinea Cinzia Pagni, vicepresidente vicario di Cia con delega all’Expo -perch\u00e9 siamo convinti che attraverso l’esperienza diretta del gusto i consumatori possono percepire l’enorme valore della nostra agricoltura. Dal campo al piatto non \u00e8 uno slogan, ma un’esigenza alimentare da un lato per assicurare cibo sano e corretta nutrizione e dall’altro un modo per far comprendere il valore anche culturale dell’agricoltura”.<\/p>\n

Un valore che gli italiani hanno ben compreso e ancora di pi\u00f9 i turisti stranieri, che hanno fatto crescere tumultuosamente il comparto agrituristico che in Italia conta su oltre 18.000 aziende di cui: 15.334 con alloggio, per un totale di 189 mila posti letto; 8.928 con ristorazione (337.385 coperti circa); 3.140 con escursionismo; 1.615 con equitazione; 2.398 con mountain bike; 1.407 con corsi, soprattutto di cucina. Il 51,4 % si trova in collina, il 34,4 % in montagna, il 14,2% in pianura. Di questi il 50,4% al Nord, il 31,6% al Centro, il 18% al Sud e nelle isole. Il fatturato del comparto \u00e8 stimato in circa in 6 miliardi di euro.<\/p>\n

Nella serata inaugurale ci sar\u00e0 modo di constatare come questo moltiplicatore di valore agricolo sia generato dall’esperienza del cibo. A cucinare a Cascina Caremma sar\u00e0 Lia Galli che gestisce l’Agriturismo Villa Caprareccia in Toscana (a Bibbona, in provincia di Livorno). E’ l’incontro di due aziende multifunzionali.<\/p>\n

Il men\u00f9 della serata \u00e8 scandito da salumi di Cascina Caremma, da un’entrata che Lia Galli -sar\u00e0 la prima ad essere insignita della qualifica di Agichef- preparer\u00e0 in perfetto stile toscano: il tortino di zucchine con il suo fiore ripieno e finocchiona. A seguire il raviolo farcito di pappa al pomodoro e Pecorino toscano con pancetta croccante e maionese di uova sode. Con il secondo piatto si torna in Lombardia perch\u00e9 saranno servite le carni di Cascina Caremma mentre il dolce \u00e8 una ricetta dell’aristocrazia rurale toscana: la Millefoglie con crema calda.<\/p>\n

La serata, cui prenderanno parte tanto il presidente nazionale di Cia Dino Scanavino quanto il vicepresidente vicario della Confederazione Cinzia Pagni, sar\u00e0 guidata dall’enogastronomo Carlo Cambi, che spiega: “Questo primo Festival nazionale degli Agriturismi \u00e8 la dimostrazione che si sta tornando alla cucina di territorio e di tradizione per operare la quale sono indispensabili i prodotti agricoli frutto della biodiversit\u00e0. Diciamo che gli Agrichef sono contemporaneamente come agricoltori i custodi di questa biodiversit\u00e0 e come cuochi e cuochi i comunicatori attraverso il linguaggio dei sensi del valore della biodiversit\u00e0 e dell’agricoltura. Credo che il primo messaggio che il Festival degli Agriturismo lancia sia quello di rendere consapevole il consumatore che ogni atto di consumo alimentare \u00e8 un atto agricolo, un atto economico e sociale e un atto culturale. Va reso merito alla Cia di interpretare cos\u00ec al meglio il messaggio di Expo ponendo la qualit\u00e0 come elemento ulteriore all’ esigenza di nutrire il pianete. Bisogna farlo, ma bisogna farlo bene, come dimostrano gli Agrichef”.<\/p>\n

\n

Fonte:<\/em> Cia nazionale<\/a><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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