{"id":38128,"date":"2025-01-15T11:17:04","date_gmt":"2025-01-15T10:17:04","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ciatoscana.eu\/home\/?p=38128"},"modified":"2025-02-13T14:37:51","modified_gmt":"2025-02-13T13:37:51","slug":"focus-agricoltura-toscana-produzioni-in-chiaroscuro-ce-utile-per-lortofrutta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ciatoscana.eu\/home\/focus-agricoltura-toscana-produzioni-in-chiaroscuro-ce-utile-per-lortofrutta\/","title":{"rendered":"FOCUS \/ Agricoltura toscana: produzioni in chiaroscuro. C\u2019\u00e8 utile per l\u2019ortofrutta"},"content":{"rendered":"

Focus sulle filiere produttive grazie alla collaborazione Cia Toscana e Crea<\/span><\/strong><\/h3>\n

di Lucia Tudini <\/b><\/span>e Alessandro Bianchi
\n<\/b><\/span>Crea Politiche e Bioeconomia<\/i><\/span><\/p>\n

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Nel periodo ottobre-novembre 2024, la Cia Agricoltori Italiani della Toscana ha organizzato cinque incontri sul territorio regionale, in relazione ad alcune filiere produttive, e un incontro di confronto con l\u2019assessora regionale all\u2019agricoltura Stefania Saccardi. La sede di Firenze del Crea Politiche e Bioeconomia ha collaborato con la Cia allo svolgimento di tale attivit\u00e0, con particolare riferimento all\u2019analisi del contesto e dei risultati economici aziendali dei diversi settori.<\/span><\/p>\n

Gli incontri hanno visto la partecipazione degli agricoltori e di alcuni attori delle filiere regionali, tra cui i Consorzi di tutela, le Organizzazioni di produttori, l\u2019industria di trasformazione, le Cooperative di servizi e di conferimento. Inoltre, sono state presentate alcune esperienze, come ad esempio i Progetti Integrati di Filiera (PIF) e i Gruppi Operativi (GO).<\/span><\/p>\n

Per ciascun incontro, abbiamo predisposto una presentazione finalizzata a fornire gli elementi utili per avviare la discussione con i partecipanti, mediante un approfondimento sulla situazione attuale del settore agricolo esaminato e un\u2019analisi economica delle aziende e dei processi produttivi, mediante l\u2019elaborazione dei dati della Rete d\u2019Informazione Contabile Agricola (RICA, https:\/\/rica.crea.gov.it\/). Le esperienze condivise e le analisi realizzate hanno fornito strumenti utili per affrontare le sfide del settore agricolo, promuovendo al contempo l\u2019innovazione e la sostenibilit\u00e0. Si presenta qui una sintesi delle principali informazioni presentate durante gli incontri effettuati.<\/span><\/p>\n

Scarica il PDF dell\u2019ultimo numero di Dimensione Agricoltura.<\/a><\/strong><\/h3>\n
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Il contesto di riferimento<\/b><\/span><\/h3>\n

Le analisi effettuate hanno riguardato i seguenti settori agricoli: allevamento Chianina, olio extravergine d\u2019oliva, cerealicoltura e produzioni brassicole, ortofrutta con particolare riferimento al pomodoro da industria (i dati riportati, se non diversamente specificato, si riferiscono al 2023).<\/span><\/p>\n

Bovini da carne<\/b> \/ La produzione di carni bovine dell\u2019Ue si \u00e8 ridotta nel 2023 (-4% sul 2022), confermando la tendenza negativa degli ultimi quattro anni. L\u2019Italia \u00e8 il quarto paese produttore europeo dopo la Francia, la Germania e la Spagna, con 2,4 milioni di capi allevati. A livello nazionale, le principali regioni per numero di capi allevati sono il Piemonte, il Veneto e la Lombardia (53%). Il saldo negativo della bilancia commerciale si attesta attorno a -3,6 miliardi di euro. La consistenza degli allevamenti di Chianina, pari a 60.300 capi, costituisce il 2,6% dei capi bovini da carne allevati e si concentra in Umbria, Toscana e Lazio (84%). La Toscana \u00e8 la seconda regione per numero di capi (30%), ma mentre nelle altre aree si assiste a un incremento, nella nostra regione il numero dei capi mostra una graduale diminuzione.<\/span><\/p>\n

Olio extravergine d\u2019oliva<\/b> \/ La produzione mondiale si attesta attorno a 3 milioni di tonnellate, di cui il 67% proviene dall\u2019Ue, principale produttore, consumatore ed esportatore di olio d\u2019oliva.<\/span><\/p>\n

A livello comunitario, sono coltivati circa 4 milioni di ettari, soprattutto nei paesi mediterranei dell\u2019Ue: i principali paesi produttori sono la Spagna (66%), l\u2019Italia (15%) e la Grecia (13%).<\/span><\/p>\n

L\u2019Ue incide per il 53% sul consumo mondiale; i maggiori paesi per consumo sono l\u2019Italia e la Spagna, con circa 500.000 tonnellate\/anno ciascuno; la Grecia ha il maggiore consumo pro capite nell\u2019Ue, con 12 kg pro capite. L\u2019Ue rappresenta circa il 65% delle esportazioni mondiali di olio d\u2019oliva; le principali destinazioni dell\u2019olio d\u2019oliva dell\u2019Ue sono gli Stati Uniti, il Brasile e il Giappone. A livello nazionale, le imprese olivicole sono 619.000, ubicate prevalentemente in Puglia, Sicilia e Calabria (65%), mentre la Toscana si posiziona al sesto posto (6%). La superficie in produzione \u00e8 di 1,1 milioni di ettari, concentrati prevalentemente in Puglia, Calabria e Sicilia (62%); la Toscana costituisce la quarta regione (8%). La produzione in volume \u00e8 di 328.000 tonnellate e la Puglia \u00e8 il principale produttore (61%), mentre la Toscana \u00e8 la quarta regione (3%).<\/span><\/p>\n

La produzione in valore 2023, pari a 1,898 miliardi di euro, si concentra soprattutto in Calabria (33%) e la Toscana \u00e8 in settima posizione (4%). La superficie biologica \u00e8 di oltre 250.000 ettari (24% circa del totale), presente soprattutto in Puglia, Sicilia e Calabria (73%), mentre la Toscana \u00e8 la quarta regione (8%). In relazione agli oli IG, i produttori sono 22.218 e i trasformatori 2.050; la superficie \u00e8 di 167.000 ettari (15% circa del totale a oliveti) e la produzione \u00e8 di 13.500 tonnellate per un valore di 85 milioni di euro; nelle prime due IG (Terra di Bari DOP e Toscano IGP) si concentra il 51% delle quantit\u00e0 e il 48% del valore. Infine, per quanto riguarda gli scambi con l\u2019estero, si rileva il saldo negativo della bilancia commerciale di oltre 300 milioni di euro e il ruolo rilevante della Toscana, con il 38% del valore delle importazioni (Spagna e Grecia soprattutto) e il 45% delle esportazioni (Stati Uniti principalmente).<\/span><\/p>\n

Cereali<\/b> \/ La produzione mondiale \u00e8 di 2.800 milioni di tonnellate e i principali paesi produttori sono la Cina, gli Stati Uniti e l\u2019India. L\u2019Ue produce circa 300 milioni di cereali l\u2019anno ed \u00e8 tradizionalmente un esportatore netto. Pi\u00f9 della met\u00e0 dei cereali coltivati \u00e8 grano; il restante 50% \u00e8 composto da mais e orzo, ciascuno dei quali rappresenta circa un terzo; l\u2019ultimo terzo comprende i cereali coltivati in quantit\u00e0 minori come segale, avena e farro. La produzione \u00e8 utilizzata principalmente per l\u2019alimentazione animale (quasi due terzi); un terzo \u00e8 destinato al consumo umano, mentre il 3% \u00e8 utilizzato per i biocarburanti. La superficie cerealicola nazionale \u00e8 di 3 milioni di ettari e si concentra prevalentemente in Puglia, Emilia-Romagna, Piemonte, Lombardia, Sicilia e Veneto (66%), mentre la Toscana \u00e8 all\u2019ottavo posto (5%). Nel periodo 2006-2023, la superficie cerealicola nazionale mostra una progressiva riduzione e quella toscana \u00e8 scesa al di sotto dei 150.000 ettari.<\/span><\/p>\n

La produzione in volume ammonta a 15,4 milioni di tonnellate, proveniente prevalentemente da Lombardia, Piemonte, Veneto ed Emilia-Romagna (65%), mentre la Toscana scende al nono posto (3%). Nel periodo considerato, i volumi prodotti risultano in calo sia a livello nazionale che in Toscana, ma con una diminuzione pi\u00f9 accentuata in Toscana (-34%) che in Italia (24%). La produzione ammonta a 5,287 miliardi di euro con l\u2019apporto soprattutto di Piemonte, Lombardia, Veneto ed Emilia-Romagna (59%); la Toscana si posiziona al nono posto (3%). Nel periodo 2006-2023, la produzione in valore mostra una crescita tendenziale, anche se con forti oscillazioni. Il saldo della bilancia commerciale risulta positivo e pari a 1,995 miliardi di euro.<\/span><\/p>\n

Produzione brassicola<\/b> \/ Nel 2022, le imprese brassicole nazionali ammontano a 1.326 unit\u00e0 e gli addetti a 9.612 unit\u00e0, con un incremento rispetto al 2015 del 104% e 22% rispettivamente. La produzione di birra risulta attivit\u00e0 principale per il 74% delle imprese e attivit\u00e0 secondaria nel restante 26% delle imprese, costituite da realt\u00e0 che producono pi\u00f9 bevande, oppure che operano nell\u2019ambito della ristorazione, del commercio al dettaglio o in agricoltura. Le imprese sono localizzate prevalentemente nel Nord Italia (soprattutto in Lombardia, Veneto e Piemonte) e meno nel Centro-Sud (Toscana e Lazio). I birrifici agricoli sono pari a 290 unit\u00e0 (22% del totale delle imprese brassicole), con una produzione compresa tra 390.000 e 480.000 ettolitri, pari al 2,2%-2,8% della produzione nazionale. La Toscana costituisce la quarta regione per numero di imprese brassicole (7%) e la quinta regione per numero di birrifici agricoli (9%). Nel periodo 2019-2022 si rileva un incremento di 11 unit\u00e0 dei birrifici agricoli toscani, con una variazione del 73% a fronte di un dato nazionale del 44%.<\/span><\/p>\n

Pomodoro da industria<\/b> \/ Circa 45 milioni di tonnellate di produzione mondiale, in aumento del 16% su base annua e del 15% rispetto al dato medio del triennio 2020-2022. L\u2019incremento della produzione mondiale \u00e8 frutto soprattutto della crescita registrata dai primi due paesi produttori: Stati Uniti (California) e Cina. I paesi del bacino mediterraneo registrano un aumento produttivo soprattutto grazie a Turchia, Spagna e Algeria. La produzione risulta stabile e l\u2019Italia si conferma al terzo posto tra i produttori mondiali. Si tratta di una filiera che fa da traino all\u2019agroalimentare nazionale con un fatturato di circa 44,6 miliardi di euro nel 2022, l\u2019impiego di 10.000 lavoratori fissi e oltre 25.000 lavoratori stagionali, a cui si aggiunge anche la manodopera impegnata nell\u2019indotto. Tra i prodotti ortofrutticoli, le conserve di pomodoro presentano il miglior saldo della bilancia commerciale italiana, con un attivo record di 2,5 miliardi nell\u2019ultima campagna, grazie a un export che ha superato i 2,8 miliardi di euro. La superficie nazionale \u00e8 di 74.580 ha e vede tra le prime regioni l\u2019Emilia-Romagna e la Puglia (56%), mentre la Toscana si trova all\u2019ottavo posto (3%). Nel periodo 2006-2023 si osserva una tendenziale riduzione della superficie sia a livello nazionale che in Toscana. A fronte di una resa media nazionale di 67 t\/ha, in Toscana si osserva un valore di 60 t\/ha. Il volume della produzione nazionale ammonta a 5 milioni di tonnellate, concentrate soprattutto in Emilia-Romagna e Puglia (65%) e la Toscana \u00e8 la quinta regione (3%). Nel periodo 2006-2023, si osserva una stabilit\u00e0 delle quantit\u00e0 prodotte a livello nazionale e una tendenziale decrescita in Toscana. Con riferimento al settore ortofrutticolo, nel 2022 il valore della produzione commercializzata a livello nazionale dalle OP\/AOP \u00e8 di 7,5 miliardi di euro e in Toscana il valore \u00e8 pari a 56 milioni di euro (0,7% del totale nazionale). Nel 2022, i pomodori trasformati sono stati il 493esimo prodotto pi\u00f9 scambiato al mondo, con un commercio totale di 6,46 miliardi di dollari. I principali esportatori sono: l\u2019Italia (2,55 miliardi di dollari) e la Cina (919 milioni di dollari); i principali importatori sono: la Germania (737 milioni di dollari) e il Regno Unito (596 milioni di dollari).<\/span><\/p>\n

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I dati strutturali e i <\/b><\/span>risultati economici delle <\/b><\/span>aziende agricole toscane<\/b><\/span><\/h3>\n

La RICA \u00e8 un\u2019indagine campionaria annuale istituita dalla Comunit\u00e0 Economica Europea nel 1965, con il Regolamento CEE 79\/56 e aggiornata con il Reg. CE 1217\/2009. La RICA \u00e8 l\u2019unica fonte armonizzata di dati economici sulle imprese agricole che consente raffronti a livello dell\u2019Ue. La Commissione europea verifica ed elabora i dati raccolti per preparare analisi e pubblicare statistiche. Essa viene svolta in Italia a partire dal 1968, con un\u2019impostazione analoga in tutti i Paesi Membri Ue e costituisce l\u2019unica fonte armonizzata di dati microeconomici sull\u2019evoluzione dei redditi e sulle dinamiche economico-strutturali delle aziende agricole. L\u2019indagine RICA non rappresenta tutto l\u2019universo delle aziende agricole censite in un determinato territorio, ma solo quelle che, per la loro dimensione economica, possono essere considerate professionali e orientate al mercato. La metodologia adottata mira a fornire dati rappresentativi su tre dimensioni: regione, dimensione economica e ordinamento tecnico-economico.<\/span><\/p>\n

Le oltre 86.000 aziende della RICA comunitaria rappresentano quasi 5 milioni di aziende Ue, il 90% della superficie agricola e il 90% della Produzione Standard (PS). La PS di un\u2019attivit\u00e0 produttiva \u00e8 il valore medio ponderato della produzione lorda totale, comprendente sia il prodotto principale che gli eventuali prodotti secondari. Nella metodologia RICA, tale definizione \u00e8 equiparabile alla Produzione lorda totale dei processi produttivi vegetali e animali, il cui valore \u00e8 al netto degli aiuti pubblici. La sommatoria delle PS dei singoli processi definisce la PS aziendale e quindi la dimensione economica; il processo produttivo con la produzione standard prevalente indica l\u2019Orientamento Tecnico Economico dell\u2019azienda (specializzazione).<\/span><\/p>\n

\u00c8 in corso la transizione dalla RICA alla Rete d\u2019Informazione sulla Sostenibilit\u00e0 Agricola (RISA) con lo scopo di ampliare la base informativa utile alla valutazione degli obiettivi e degli impatti delle misure previste dalla nuova PAC. L\u2019aggiunta di variabili sociali e ambientali pi\u00f9 idonee all\u2019analisi delle nuove politiche del settore agricolo costituisce la parte pi\u00f9 importante del passaggio e va ad arricchire il patrimonio informativo di una rilevazione tradizionalmente concentrata solo sugli aspetti tecnici ed economici delle aziende.<\/span><\/p>\n

In Toscana, attualmente, il campione rilevato \u00e8 pari a 577 aziende. Gli imprenditori agricoli che partecipano all\u2019indagine RICA hanno la possibilit\u00e0 di valutare i risultati economici aziendali e di confrontarli con altre aziende simili per indirizzo produttivo e dimensione.<\/span><\/p>\n

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Di seguito si illustrano i dati riportati all\u2019universo delle aziende del campione RICA toscano rilevato nel quinquennio 2018-2022. Le elaborazioni effettuate si riferiscono ad aziende specializzate nei diversi ordinamenti produttivi esaminati durante gli incontri, con la finalit\u00e0 di fornire una panoramica dettagliata delle aziende agricole toscane, suddividendo le informazioni per settore (bovini da carne, olivo, cereali, ortofrutta) e fornendo dati specifici su superficie agricola utilizzata (SAU), manodopera, ricavi, costi e reddito netto. Inoltre, \u00e8 stata calcolata la remunerazione del lavoro familiare, con un valore imputato pari a 8 euro\/ora, in maniera da determinare l\u2019utile e\/o la perdita.<\/span><\/p>\n

Aziende specializzare in bovini da carne<\/b> \/ Le aziende rappresentate sono 2.368, con una SAU media di 35,07 ettari, di cui il 61,5% \u00e8 di propriet\u00e0 del conduttore. Le Unit\u00e0 lavorative per azienda risultano pari a 1,39, di cui il 95,5% \u00e8 costituito da manodopera familiare. La consistenza degli allevamenti \u00e8 pari a 23,8 Unit\u00e0 di Bovino Adulto, con una tendenza alla diminuzione nel quinquennio analizzato. I Ricavi totali aziendali sono pari a 48.973 euro, di cui il 4,9% \u00e8 da attribuire ai Ricavi per le attivit\u00e0 complementari. La PLV ammonta a 46.570 euro, di cui il 21,3% \u00e8 costituito dai pagamenti diretti della PAC e dalle misure attuate nell\u2019ambito dell\u2019OCM. I Costi correnti, pari a 18.563 euro, sono costituiti per il 76% da acquisti di fattori di consumo extraziendali. Il Valore aggiunto (VA) di 30.410 euro incide sui Ricavi totali per il 62%, mentre il restante 38% \u00e8 rappresentato dai Costi correnti. Una quota del 26,2% del VA \u00e8 rappresentata dai Costi pluriennali (ammortamento fabbricati, macchine e attrezzi), pari a 7.986 euro, mentre i Redditi distribuiti (costituiti da salari, oneri sociali e affitti), pari complessivamente a 6.874 euro, costituiscono il 22,6% del VA. Il Reddito netto si attesta attorno a un valore di 17.756 euro. Considerando anche la remunerazione del lavoro familiare, si arriva a una perdita di 5.596 euro.<\/span><\/p>\n

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Aziende specializzare in olivicoltura<\/b> \/ Le aziende rappresentate sono pari a 12.011 unit\u00e0. La SAU media \u00e8 di 16,45 ettari, di cui il 51,2% \u00e8 di propriet\u00e0. La manodopera \u00e8 pari a 1,71 Unit\u00e0 lavorative, di cui quella familiare incide per il 60,5% (percentuale pi\u00f9 bassa rispetto a quella rilevata negli altri settori). I Ricavi totali ammontano a 65.199 euro, di cui il 46,2% \u00e8 costituito da attivit\u00e0 complementari, con un valore di 30.150 euro, che risulta molto superiore agli altri settori; i pagamenti del 1\u00b0 Pilastro della PAC costituiscono l\u201911,9% della PLV. I Costi correnti rappresentano il 38,9% dei Ricavi totali e il VA il restante 61,1%. I Costi pluriennali sono pari a 6.137 euro, con un\u2019incidenza del 15,4% sul VA, mentre i Redditi distribuiti, pari a 21.652 euro, costituiscono il 54,4% del VA. I salari e gli oneri sociali costituiscono la componente pi\u00f9 alta tra le voci di spesa dei Costi totali (36,4%). Il Reddito netto si attesta attorno a un valore di 15.044 euro, che risulta pi\u00f9 contenuto rispetto a quello che si rileva negli altri settori qui esaminati. Con la remunerazione del lavoro familiare, si riscontra una perdita di 3.164 euro nonostante gli alti ricavi per le attivit\u00e0 complementari. Gli aiuti dello Sviluppo rurale ammontano mediamente a 4.725 euro, con un valore superiore agli altri settori.<\/span><\/p>\n

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Aziende specializzare in cerealicoltura<\/b> \/ Le aziende rappresentate sono 6.453 unit\u00e0, con una SAU media di 46,28 ettari, di cui il 38,4% in propriet\u00e0. La manodopera risulta di 1,37 Unit\u00e0 lavorative, di cui il 93,1% \u00e8 costituito da manodopera familiare. I Ricavi totali ammontano a 65.378 euro, di cui le attivit\u00e0 complementari costituiscono l\u201911,9% con un valore di 7.799 euro; gli aiuti diretti del 1\u00b0 Pilastro della PAC ammontano a 14.346 euro e rappresentano il 24,9% della PLV. I Costi correnti si attestano attorno a un valore di 28.003 euro e incidono per il 42,8% sui Ricavi totali, mentre il VA costituisce il restante 57,2%. I Costi pluriennali, pari a 5.743 euro, hanno un\u2019incidenza del 15,4% sul VA. I Redditi distribuiti, pari a 10.446 euro, costituiscono il 27,9% del VA; da rilevare in questo caso che gli affitti passivi costituiscono il 37,2% della voce Redditi distribuiti. Il Reddito netto, che si attesta attorno a un valore di 21.656 euro, non riesce a remunerare il lavoro familiare nonostante gli alti prezzi di vendita nel biennio 2020-2021. La perdita ammonta a 784 euro.<\/span><\/p>\n

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Aziende specializzare in ortofrutticoltura<\/b> \/ L\u2019universo \u00e8 costituito da 7.331 aziende, con una SAU media di 9,40 ettari, di cui il 39,5% in propriet\u00e0. La manodopera \u00e8 costituita da 2,48 Unit\u00e0 di lavoro, di cui il 66,9% \u00e8 da attribuire alla manodopera familiare. I Ricavi totali risultano pari a 144.391 euro, di cui il 2,4% \u00e8 rappresentato dai ricavi per le attivit\u00e0 complementari con un valore di 3.504 euro. Gli aiuti del 1\u00b0 Pilastro della PAC ammontano a 5.402 euro, pari al 3,8% della PLV. I Costi correnti, pari a 68.144 euro, incidono per il 47,2% sui Ricavi totali; di conseguenza, il VA costituisce la restante quota del 52,8%. I Costi pluriennali, pari a 7.053 euro, incidono in maniera contenuta sul VA (9,2%) e i Redditi distribuiti, pari a 26.653 euro, incidono per il 35%. Il Reddito netto, pari a 42.289 euro, riesce a remunerare la manodopera familiare e a generare un utile di 13.081 euro.<\/span><\/p>\n

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Dalle elaborazioni dei dati RICA emerge che le aziende esaminate presentano Redditi netti positivi, ma considerando anche la remunerazione della manodopera familiare, soltanto le aziende ortofrutticole riescono a generare un utile. Inoltre, in alcuni casi si rileva l\u2019apporto consistente sul reddito aziendale delle attivit\u00e0 complementari (ad esempio, agriturismo, contoterzismo, produzione di energie rinnovabili, ecc.) e degli aiuti pubblici sia del 1\u00b0 che del 2\u00b0 Pilastro della PAC.<\/span><\/p>\n

Scarica il PDF dell\u2019ultimo numero di Dimensione Agricoltura.<\/a><\/strong><\/h3>\n
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Tratto da<\/em> Dimensione Agricoltura n. 1\/2025<\/a><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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