{"id":43032,"date":"2026-09-01T14:05:57","date_gmt":"2026-09-01T12:05:57","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ciatoscana.eu\/home\/?p=43032"},"modified":"2026-09-23T14:13:49","modified_gmt":"2026-09-23T12:13:49","slug":"progetto-coevo-co-milling-aromatizzazione-innovativa-e-sostenibile-di-olio-extravergine-di-oliva","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ciatoscana.eu\/home\/progetto-coevo-co-milling-aromatizzazione-innovativa-e-sostenibile-di-olio-extravergine-di-oliva\/","title":{"rendered":"Progetto COEVO. Co-milling, aromatizzazione innovativa e sostenibile di olio extravergine di oliva"},"content":{"rendered":"

Cia Agricoltori Italiani Toscana tra i partner del Gruppo Operativo per l’aromatizzazione innovativa e sostenibile di oli extravergine di oliva per valorizzare cultivar e piante aromatiche toscane aumentando la competitivit\u00e0 dal campo alla tavola<\/strong><\/h3>\n
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L\u2019innovazione riguarda una nuova tecnologia per la produzione di oli d\u2019oliva aromatizzati<\/strong>, che oggi vengono ottenuti principalmente tramite infusione di materiale vegetale essiccato, aggiunta di estratti o oli essenziali, oppure tramite \u201cco-extraction”, in cui il materiale vegetale essiccato viene aggiunto durante la fase di gramolazione.<\/p>\n

Ciascuno dei metodi pi\u00f9 diffusi presenta svantaggi<\/strong>, come la perdita di aroma e lo sviluppo di off-flavours dovuti all\u2019essiccazione del materiale vegetale, e la complessit\u00e0 nella preparazione di estratti o oli essenziali, che riproducono solo parzialmente l\u2019aroma del materiale vegetale fresco.<\/p>\n

Spesso l\u2019aromatizzazione viene effettuata su oli di medio-bassa qualit\u00e0 per mascherarne i difetti.<\/strong> Tuttavia, gli oli aromatizzati mantengono ancora i difetti dell\u2019olio di base, quelli derivanti dall\u2019essiccazione del materiale vegetale e quelli legati all\u2019attivit\u00e0 microbica durante l\u2019infusione.<\/p>\n

Recentemente, \u00e8 stato studiato l\u2019effetto dell\u2019aromatizzazione dell\u2019olio attraverso la tecnica \u201cco-milling\u201d<\/strong>, la tecnica consiste nella co-frangitura di olive sane al giusto grado di maturazione e dell\u2019agente aromatizzante fresco<\/strong>, raccolti lo stesso giorno della frangitura.<\/p>\n

Testata per oli aromatizzati al peperoncino, ha prodotto oli complessi<\/strong>, note sia olfattive che gustative di peperone e assoluta assenza di difetti sensoriali, caratteristiche che si sono mantenute intatte fino a 24 mesi.<\/p>\n

Questa tecnologia presenta diversi vantaggi:<\/strong> elimina passaggi come essiccamento, produzione di estratti o filtrazione, permette di modulare l\u2019intensit\u00e0 degli aromi variando la percentuale di agente aromatizzante e consente di scegliere cultivar e variet\u00e0 per ottenere diverse sfumature sensoriali.<\/p>\n

In questo contesto nasce il Gruppo Operativo COEVO<\/strong><\/a>, realizzato nell’ambito del CSR Regione Toscana 2023\u20132027 \u2013 Intervento SRG01 \u201cSostegno ai Gruppi Operativi PEI AGRI\u201d e cofinanziato dall\u2019Unione Europea attraverso il Fondo Europeo Agricolo per lo Sviluppo Rurale (FEASR).<\/p>\n

Il progetto \u00e8 iniziato nel 2026 ed \u00e8 in corso.<\/p>\n

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TUTTE LE INFORMAZIONI E GLI AGGIORNAMENTI DEL PROGETTO SUL SITO:
\nhttps:\/\/coevo.ciatoscana.eu\/<\/strong><\/a><\/p>\n

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Intervento realizzato nell’ambito del CSR Regione Toscana 2023\u20132027 \u2013 Intervento SRG01 \u201cSostegno ai Gruppi Operativi PEI AGRI\u201d – Cofinanziato dall\u2019Unione Europea attraverso il Fondo Europeo Agricolo per lo Sviluppo Rurale (FEASR)<\/p>\n

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