{"id":43245,"date":"2026-09-01T13:40:57","date_gmt":"2026-09-01T11:40:57","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ciatoscana.eu\/home\/?p=43245"},"modified":"2026-10-16T13:47:00","modified_gmt":"2026-10-16T11:47:00","slug":"progetto-loft-luppolo-orzo-frumento-toscano-la-casa-della-biodiversita-brassicola-toscana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ciatoscana.eu\/home\/progetto-loft-luppolo-orzo-frumento-toscano-la-casa-della-biodiversita-brassicola-toscana\/","title":{"rendered":"Progetto LOFT. Luppolo Orzo Frumento Toscano: la casa della biodiversit\u00e0 brassicola toscana"},"content":{"rendered":"

Cia Agricoltori Italiani Toscana tra i partner del Gruppo Operativo per il supporto alla coltivazione di variet\u00e0 autoctone di luppolo e il recupero di variet\u00e0 di orzo e grani antichi toscani che possano conferire nuove caratteristiche organolettiche alle birre artigianali<\/strong><\/h3>\n
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Malto d\u2019orzo, luppolo, acqua e lievito sono gli ingredienti base della birra<\/strong>, che negli ultimi anni – soprattutto quella artigianale – ha avuto grande sviluppo in Toscana, con l\u2019obiettivo di valorizzare qualit\u00e0, territorialit\u00e0 e sostenibilit\u00e0 delle materie prime<\/strong>, puntando alla filiera corta brassicola.<\/p>\n

Organizzazioni come l’European Brewery Convention, definiscono i requisiti di qualit\u00e0 delle variet\u00e0 di orzo da malto<\/strong>, con l\u2019obiettivo di ottenere un malto con caratteristiche simili tra le diverse stagioni e garantire birre costanti nel tempo. Questo approccio tende a ridurre l\u2019effetto terroir<\/strong>, che invece potrebbe essere utile per la differenziazione e il marketing del prodotto. Il malto artigianale permette di esaltare le diversit\u00e0 attraverso la maltazione di piccoli lotti.<\/p>\n

Le variet\u00e0 \u201cantiche\u201d sono apprezzate dai birrifici artigianali<\/strong> per il loro contributo di aromi unici alla birra, pur non rispettando gli attuali standard di produzione del malto.<\/p>\n

Le caratteristiche sensoriali della birra dipendono da genotipo, ambiente, tecniche agronomiche e processi di maltazione<\/strong>, rafforzando il concetto di abbinamento tra birre locali e prodotti tipici. Lo stoccaggio dell\u2019orzo \u00e8 una fase critica<\/strong> che, se non correttamente gestita, pu\u00f2 compromettere la trasformazione in malto e la qualit\u00e0 della granella. Un\u2019umidit\u00e0 superiore al 13% favorisce muffe, micotossine e riduce germinazione e valore nutrizionale, mentre lo stoccaggio in silos con atmosfera controllata di CO\u2082 risulta efficace nel controllo di funghi e insetti. Il luppolo conferisce alla birra aromi, amaro e propriet\u00e0 conservanti<\/strong>; la sua coltivazione \u00e8 in crescita anche in Italia per ridurre le importazioni e valorizzare ecotipi locali. Alla qualit\u00e0 del luppolo contribuiscono coltivazione, epoca di raccolta e trasformazione.<\/p>\n

Sebbene dal 2016 al 2024 siano stati pubblicati diversi studi sulla coltivazione in Italia, mancano informazioni sulla gestione della raccolta dei coni<\/strong>, che insieme alla data di raccolta influenzano oli, terpenoidi e qualit\u00e0 della birra. Altro aspetto fondamentale riguarda i tempi di manipolazione. \u00c8 importante che la matrice luppolo venga essiccata nel pi\u00f9 breve tempo possibile<\/strong>, per preservarne la qualit\u00e0 e aumentarne la conservabilit\u00e0.<\/p>\n

La transizione verso una produzione pi\u00f9 sostenibile richiede formazione<\/strong> sulle tecniche di economia circolare per ridurre sprechi, valorizzare i sottoprodotti e migliorare l\u2019efficienza della filiera.<\/p>\n

In questo contesto nasce il Gruppo Operativo LOFT<\/strong><\/a>, realizzato nell’ambito del CSR Regione Toscana 2023\u20132027 \u2013 Intervento SRG01 \u201cSostegno ai Gruppi Operativi PEI AGRI\u201d e cofinanziato dall\u2019Unione Europea attraverso il Fondo Europeo Agricolo per lo Sviluppo Rurale (FEASR).<\/p>\n

Il progetto \u00e8 iniziato nel 2026 ed \u00e8 in corso.<\/p>\n

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TUTTE LE INFORMAZIONI E GLI AGGIORNAMENTI DEL PROGETTO SUL SITO:
\nhttps:\/\/loft.ciatoscana.eu\/<\/strong><\/a><\/p>\n

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\"\"<\/a><\/p>\n

Intervento realizzato nell’ambito del CSR Regione Toscana 2023\u20132027 \u2013 Intervento SRG01 \u201cSostegno ai Gruppi Operativi PEI AGRI\u201d – Cofinanziato dall\u2019Unione Europea attraverso il Fondo Europeo Agricolo per lo Sviluppo Rurale (FEASR)<\/p>\n

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