{"id":43612,"date":"2026-10-30T14:58:55","date_gmt":"2026-10-30T13:58:55","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ciatoscana.eu\/home\/?p=43612"},"modified":"2026-11-02T15:10:13","modified_gmt":"2026-11-02T14:10:13","slug":"dop-economy-toscana-oltre-13-mld-di-fatturato-eccellenza-traina-agroalimentare","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ciatoscana.eu\/home\/dop-economy-toscana-oltre-13-mld-di-fatturato-eccellenza-traina-agroalimentare\/","title":{"rendered":"Dop economy Toscana oltre 1,3 mld di fatturato: eccellenza traina agroalimentare"},"content":{"rendered":"

La DOP economy della Toscana supera la soglia di 1,32 miliardi di euro (1,14 miliardi nel vino e 187 milioni nel food), trainando un comparto agroalimentare da 5,5 miliardi di euro. Forte del primato italiano di 90 prodotti a denominazione protetta, il settore delle IG (indicazioni geografiche) si conferma una leva decisiva di valore per oltre 16.700 operatori; radicata, inoltre, la presenza, dell’imprenditoria femminile che vede coinvolte oltre il 30,4 % delle aziende agricole complessive.<\/strong><\/h3>\n

\u00c8 la fotografia emersa il 29 ottobre durante il convegno “Agricoltura toscana: modello di buon vivere. Radici, qualit\u00e0 e valore delle produzioni DOP e IGP”<\/strong> a Palazzo Medici Riccardi a Firenze, in occasione dell’ottava edizione di BuyFood Toscana, manifestazione promossa da Regione Toscana e Camera di Commercio di Firenze, organizzata da PromoFirenze e Fondazione Sistema Toscana in sinergia con la rete di Vetrina Toscana.<\/p>\n

\u201cLa qualit\u00e0 delle produzioni agroalimentari \u00e8 una delle espressioni pi\u00f9 autentiche dell\u2019identit\u00e0 toscana, nei nostri prodotti DOP e IGP si ritrovano la storia delle comunit\u00e0, la cura del paesaggio, il lavoro delle imprese e un patrimonio di saperi che si tramanda nel tempo. Un patrimonio che oggi genera oltre 1,32 miliardi di euro di valore economico e contribuisce a rendere la Toscana una destinazione conosciuta e apprezzata in tutto il mondo \u2013 \u00e8 il commento del presidente della Regione, Eugenio Giani – La nostra regione ha saputo costruire un legame forte tra agricoltura, tutela dell\u2019ambiente e accoglienza: lo dimostrano anche il primato nell\u2019offerta agrituristica e una superficie agricola biologica che raggiunge il 33,1 per cento del totale, ben al di sopra della media nazionale. La sfida \u00e8 fare in modo che questa ricchezza continui a produrre opportunit\u00e0 per tutta la Toscana, dai centri maggiori ai borghi e alle aree interne. Perch\u00e9 custodire le nostre eccellenze significa sostenere le imprese, mantenere vive le comunit\u00e0 e valorizzare quei territori che rendono la Toscana unica. Con BuyFood e Vetrina Toscana promuoviamo proprio questa visione: una regione in cui la qualit\u00e0 dei prodotti incontra la qualit\u00e0 dell\u2019accoglienza e diventa un\u2019opportunit\u00e0 di sviluppo per tutti”.<\/p>\n

Ad aprire i lavori i saluti istituzionali dell’assessore regionale all’Agricoltura ed Economia, Leonardo Marras, del consigliere delegato della Citt\u00e0 Metropolitana di Firenze Carlo Boni e del presidente della Camera di commercio di Firenze Massimo Manetti.<\/p>\n

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IL RAPPORTO ISMEA<\/strong><\/h3>\n

In base ai dati del report ISMEA, la Toscana guida l’Italia con 90 denominazioni d’origine tra cibo e vino. L’export agroalimentare tocca i 3,6 miliardi di euro trainato da vino e olio EVO, con USA e Germania primi mercati. La Toscana fa da apripista nella sostenibilit\u00e0 con un terzo dei campi a biologico (33,1%) e un forte primato di imprese al femminile (30,4%), affiancata dal primato dell’agriturismo e dagli anniversari dei Consorzi di tutela.<\/p>\n

Leonardo Marras, assessore regionale all\u2019agricoltura e all\u2019economia, dichiara: \u201cLa Dop economy \u00e8 qualcosa di concreto e fa parte struttura della nostra agricoltura: oltre 1,3 miliardi il volume di affari generato, un contributo al pil regionale significativo e che equivale a un terzo della produzione agricola. Oltre 16 mila operatori stanno dentro il sistema della certificazione, a significare che il nostro approccio alla qualit\u00e0 certificata Dop e Igp ha una diffusione nel territorio che \u00e8 identitaria, restituisce valore e traina il sistema agroalimentare toscano, anche rispetto agli sconquassi e ai problemi prodotti dai venti internazionali. E\u2019 evidente che il patto con il consumatore della Dop e Igp garantisce una tenuta in tutto il mondo e quindi garantisce una giusta remunerazione per chi produce. I prodotti certificati hanno costituito un argine, assicurato una tenuta e assorbito l\u2019incremento di prezzo dovuto ai dazi, a differenza ad esempio di quanto accaduto al prodotto italiano generico. Il prodotto Dop e Igp si colloca in una fascia di mercato medio alta, cosicch\u00e8 si mantiene la disponibilit\u00e0 a pagare un prezzo pi\u00f9 elevato e la ricerca di questo prodotto da parte del consumatore garantisce una tenuta diversa. Ecco perch\u00e8 la qualit\u00e0 \u00e8 necessaria ed \u00e8 necessario che sia certificata, perch\u00e8 porta vantaggi sul mercato\u201d.<\/p>\n

Il sistema toscano delle Indicazioni Geografiche analizzato dall\u2019ISMEA sta nei vertici nazionali: con 90 riconoscimenti complessivi registrati a livello europeo oltre a due spiriti, la Toscana consolida il primato italiano per patrimonio certificato. Di questi, ben 32 appartengono al comparto Food (equamente suddivisi in 16 DOP e 16 IGP), a cui si sommano 58 denominazioni vitivinicole e 2 bevande spiritose IG. La Toscana si conferma la terza regione d’Italia per impatto economico del vino IG (1,139 miliardi di euro) e si colloca stabilmente tra le prime dieci realt\u00e0 del Paese per il cibo a denominazione, attestandosi a 187 milioni di euro alla produzione con un tessuto di 11.327 operatori impegnati sul territorio.<\/p>\n

All’interno del paniere food, oltre il 70% del valore alla produzione \u00e8 concentrato in tre filiere cardine: prodotti a base di carne (28%, pari a 53 milioni di euro), prodotti da forno e dolciari (25%, 47 milioni) e formaggi (20%, 37 milioni), a cui si affianca la voce strategica dell’olio extravergine di oliva (18%, 34 milioni di euro, cresciuto del +9,4% nell’ultimo anno). A fare da traino sono cinque eccellenze che assorbono da sole l’84% del valore totale delle IG del cibo toscano: Cantuccini Toscani IGP (40 milioni di euro, secondo prodotto dolciario IG a livello nazionale), Pecorino Toscano DOP (35 milioni), Prosciutto Toscano DOP (34 milioni), Olio Toscano IGP (32 milioni di euro, in crescita dell’8,9% in valore e del 9,5% in volume) e Finocchiona IGP (15 milioni). Un mosaico produttivo radicato che testimonia l’efficacia del modello toscano nel trasformare la reputazione di origine in ricchezza distribuita lungo filiera,<\/p>\n

La proiezione internazionale si conferma uno dei principali punti di forza dell’agroalimentare toscano, forte della reputazione delle sue produzioni e di una costante domanda estera di qualit\u00e0. Con un valore di 3,6 miliardi di euro, la quota regionale di export agroalimentare sul totale nazionale \u00e8 pari al 5% e pesa per il 4,7% del totale delle merci esportate dalla Toscana. Nel 2025 il comparto ha registrato una contrazione del -7,8%, muovendosi in controtendenza rispetto alla media dell’agroalimentare nazionale (+4,9%) e al dato dell’export toscano complessivo (+21,3%, trainato dalla manifattura). Sull’andamento hanno pesato pi\u00f9 che altrove le incertezze geopolitiche, le barriere tariffarie negli Stati Uniti \u2013 mercato da cui dipende quasi un quarto delle vendite toscane \u2013 e il fisiologico rientro dei prezzi dell’olio extravergine d’oliva dopo i rincari record del 2024 per carenza di prodotto. A testimoniare la tenuta e l’alto livello di distintivit\u00e0 del paniere toscano \u00e8 il confronto sui valori medi all’esportazione, con le produzioni regionali che battono la media nazionale dei prezzi in ben 7 categorie su 11, a partire dai vini fermi in bottiglia fino ai formaggi stagionati e ai prodotti di panetteria e pasticceria.<\/p>\n

Sul piano geografico, Stati Uniti, Germania e Francia concentrano il 44,8% delle vendite estere regionali. Gli USA restano il primo sbocco (23,2% dell’export regionale e oltre l’11,2% del food&wine italiano verso il Paese): qui l’olio EVO italiano a trazione toscana presidia il 36,9% delle quote d’importazione, con prezzi medi superiori del 15% rispetto ai competitor spagnoli e tunisini. In Germania (13,4% dell’export toscano), i prodotti regionali presidiano posizioni di vertice: i prodotti da forno e pasticceria sono secondi fornitori esteri (16,3% del mercato), anche i salumi e insaccati si posizionano al secondo posto con il 23,7% e i formaggi stagionati si attestano al terzo con l’11,2%.<\/p>\n

A questo quadro si affianca l’export delle sole IG del cibo toscano, che raggiunge i 91 milioni di euro. Il 53% del valore viaggia verso i Paesi Extra-UE, trainati da Stati Uniti (34 milioni di euro), Regno Unito (6 milioni) e Canada (4 milioni). I mercati dell’Unione Europea pesano per il restante 47%, guidati da Germania (31 milioni di euro), Francia (3 milioni) e Paesi Bassi (2 milioni). Nel paniere delle denominazioni esportate spicca l’olio Evo certificato (46% del valore), seguito dai prodotti a base di carne (25%) e dai dolciari e panetteria (24%): filiere che mantengono un trend espansivo e solide prospettive di penetrazione sui mercati mondiali.<\/p>\n

Dietro il valore economico c’\u00e8 un tessuto vivo di 41,5 mila imprese e 67 mila addetti tra campi e laboratori industriali, forte di un primato virtuoso: quasi un’azienda agricola su tre (il 30,4%) \u00e8 guidata da donne, una presenza superiore alla media nazionale (27,8%). Una rete produttiva che custodisce 549 mila ettari di territorio, suddivisi per due terzi tra cereali e foraggi e per un quarto tra gli iconici oliveti e vigneti toscani. Su questo paesaggio la Toscana fa da battistrada europeo per la transizione ecologica: con 238 mila ettari coltivati a biologico, la quota bio tocca il 33,1% della SAU regionale (contro il 19,4% medio italiano). Un risultato che supera con largo anticipo gli obiettivi UE per il 2030, sostenuto da 13 distretti biologici e dalla seconda filiera d’Italia per aziende integrate tra coltivazione e trasformazione. A completare il modello del “buon vivere” \u00e8 l’accoglienza rurale: con 5.859 strutture, la Toscana \u00e8 saldamente la prima regione d’Italia per offerta agrituristica (oltre il 22% nazionale). Un turismo indissolubilmente legato alla tavola, dove la met\u00e0 delle strutture produce direttamente DOP o IGP e oltre il 40% \u00e8 biologico, attirando 1,4 milioni di arrivi e pi\u00f9 di 5 milioni di presenze (per oltre il 70% internazionali) alla ricerca di esperienze autentiche a km zero.<\/p>\n

Momento centrale del confronto a Palazzo Medici Riccardi \u00e8 stato il talk “Dal gusto alla destinazione: un viaggio nel viaggio”, che ha visto la conduttrice Licia Col\u00f2 a confronto con l’assessore Leonardo Marras sul principio del “fare bene fa bene”: la visione in cui cura della terra, salute e tutela del paesaggio si traducono in identit\u00e0 e valore per chi vive e visita la Toscana, arricchita dalla testimonianza culinaria dello chef Simone Cipriani.\u00a0 A dare una base scientifica al binomio tra salute e territorio \u00e8 stato il professor Pier Luigi Rossi (medico specialista in Scienza dell’alimentazione e docente dell’Universit\u00e0 di Siena), invitando a superare il mero calcolo calorico per guardare alla “qualit\u00e0 molecolare” del cibo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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