{"id":5460,"date":"2016-03-08T00:50:15","date_gmt":"2016-03-07T23:50:15","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ciatoscana.eu\/home\/?p=5460"},"modified":"2017-08-28T13:00:45","modified_gmt":"2017-08-28T11:00:45","slug":"la-ricetta-del-mese-marzo-2016-la-torta-derbi-della-lunigiana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ciatoscana.eu\/home\/la-ricetta-del-mese-marzo-2016-la-torta-derbi-della-lunigiana\/","title":{"rendered":"Torta d\u2019erbi della Lunigiana"},"content":{"rendered":"

La ricetta del mese su Dimensione Agricoltura<\/a> di marzo 2016<\/strong> – Aria di primavera tempo di erbette e questo mese vi proponiamo questo piatto tipico della Lunigiana<\/strong>, ed in particolare di Pontremoli (MS).\u00a0\u00c8 una torta salata ripiena di verdure e come spesso accade con i piatti della tradizione locale, ogni paese ha la sua ricetta. Noi vi proponiamo quella di Maria Pia dell\u2019Agriturismo C\u00e0 di Rossi di Mulazzo.<\/p>\n

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Il prodotto della ricetta: la borragine<\/strong><\/h3>\n

\"20160308_lamadia_torta-d-erbi-della-lunigiana_borragine\"<\/a>La borragine<\/strong> (Borago officinalis, L.<\/em>) \u00e8 una pianta erbacea annuale della famiglia delle Boraginaceae. Probabilmente \u00e8 originaria dell\u2019Oriente<\/strong>, ed \u00e8 diffusa in gran parte dell’Europa<\/strong> e nell’America centrale<\/strong>, dove cresce tuttora in forma spontanea fino ai 1000 m<\/strong>. Viene coltivata in tutte le regioni temperate del globo.<\/p>\n

Il nome deriva dal latino borra<\/em><\/strong> (tessuto di lana ruvida), per la peluria che ricopre le foglie. Altri lo fanno derivare dall’arabo abu araq<\/em><\/strong> (padre del sudore), attraverso il latino medievale borrago<\/em><\/strong>, forse per le propriet\u00e0 sudorifere della pianta.<\/p>\n

Si tratta di una pianta erbacea, spesso coltivata come annuale, pu\u00f2 raggiungere l’altezza di 80 cm<\/strong>. Ha foglie ovali ellittiche, picciolate, che presentano una ruvida peluria, verdi-scure raccolte a rosetta basale lunghe 10-15 cm e poi di minori dimensioni sullo stelo.<\/p>\n

I fiori presentano cinque petali<\/strong>, disposti a stella, di colore blu-viola, al centro sono visibili le antere derivanti dall’unione dei 5 stami. I fiori sono sommitali, raccolti in gruppo, penduli in piena fioritura e di breve durata. Hanno lunghi pedicelli. I frutti sono degli acheni che contengono al loro interno diversi semi di piccole dimensioni.<\/p>\n

Fra gli usi alimentari, tipico \u00e8 anche il consumo in frittelle dei fiori e delle foglie (passate in pastella e poi fritte).<\/strong> La cottura elimina la peluria che copre le foglie. In moderata quantit\u00e0 le foglie giovani sono state usate crude in insalata e sono usati episodicamente in egual modo anche i fiori.<\/p>\n

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LA RICETTA<\/strong><\/h3>\n

\"torta<\/a>INGREDIENTI:<\/strong> 4 hg di farina, bietole, borragine (\u201cerbi\u201d), 2 zucchine, 2 patate, 2 porri , a piacere zucca gialla cotta e sminuzzata, 2 uova, formaggio pecorino, olio extra vergine di oliva, sale pepe.<\/p>\n

PROCEDIMENTO<\/strong><\/p>\n