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La cucina degli avanzi attraverso le ricette contadine2017-12-19T11:40:53+00:00
“La cucina degli avanzi attraverso le ricette contadine” (PDF gratuito)

Vedi anche:

Basta spreco a tavola: con quello che buttiamo ci mangiano 1.500 famiglie toscane

La cucina degli avanzi attraverso le ricette contadine

ciatoscana_logobox_anp“La cucina degli avanzi attraverso le ricette contadine” è una pubblicazione a cura di Enrico Vacirca, realizzata dall’Associazione nazionale pensionati della Cia Toscana, con il contributo della Regione Toscana.

Una guida dei pensionati Cia contro lo spreco alimentare, per dare un contributo concreto contro questo fenomeno sempre più diffuso anche nella nostra regione: 90 kg di cibo buttato da ogni toscano all’anno per un totale 340mila tonnellate di alimenti sprecati pari a 3,75 milioni di euro. Ma con le ricette contadine e tradizionali non si butta via niente: dai ravioli del giorno prima alle polpette di carne, tanti piatti gustosi e facili da preparare.

«Studiare e ricordare il passato, riflettere su come si viveva, come si mangiava e in che modo veniva assicurata l’alimentazione in famiglia, non è per noi una questione di romanticismo legata al ricordo di come eravamo. Tutt’altro: è una questione politica e culturale legata alla necessità di ritrovare uno stile di vita più appropriato nel rapporto con il cibo non soltanto in relazione alla qualità e all’alimentazione corretta, ma soprattutto ad un utilizzo più razionale delle materie prime e di contrasto al fenomeno dello spreco che oggi ha assunto proporzioni economicamente e moralmente inaccettabili». Sono le parole del presidente Anp Cia Toscana, Alessandro Del Carlo, nell’introduzione alla pubblicazione.

Luca Brunelli, presidente Cia Toscana, nella sua prefazione all’opera sottolinea come anche nella cucina degli avanzi emerga «il “tocco” di qualità dell’agricoltore toscano: in modo particolare quando in cucina utilizza quell’elemento, “povero e ricco” nello stesso tempo, l’ingrediente che contraddistingue la cucina contadina: il pane».

Un concetto, quello riguardante lo stile di vita dell’agricoltore legato al “riuso intelligente degli ingredienti”, ribadito da Enrico Vacirca all’inizio della pubblicazione: «Possiamo dire che è l’abbondanza e la mancanza di cultura che fanno nascere il non rispetto per il cibo e lo spreco. Come vedremo invece è dagli avanzi della cucina che sono nati “piatti” che rappresentano la tradizione culinaria toscana in tutto il mondo».


LA PUBBLICAZIONE È SCARICABILE GRATUITAMENTE IN PDF

La cucina degli avanzi | File PDF


“La cucina degli avanzi attraverso le ricette contadine” è un progetto parzialmente finanziato dalla Regione Toscana.

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di Dimensione Agricoltura

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